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配方:藜麥50克,雞胸肉300克,富磷聯C3克,味達蕾901號2克,雞蛋清2個,蔥姜水20克,食用鹽4克,白胡椒粉適量,料酒10克,玉米淀粉30克,橄欖油10克。
工藝:將藜麥提前浸泡并煮熟,瀝干水分備用。將雞胸肉切成小塊,放入絞肉機中絞成細膩的肉泥。將富磷聯C用溫水溶解,加入到雞肉泥中,順著一個方向攪拌均勻。加入煮熟的藜麥、雞蛋清、蔥姜水、食用鹽、味達蕾901號、白胡椒粉、料酒,繼續順著一個方向攪拌,使所有材料充分混合均勻。加入玉米淀粉,再次攪拌,直至肉餡變得粘稠有彈性。將攪拌好的肉餡用手或丸子器擠成大小均勻的丸子形狀。鍋中燒水,水溫達到微沸狀態時,將丸子輕輕放入水中,保持小火,避免水沸騰導致丸子散開。煮至丸子全部浮起且熟透,撈出瀝干水分,即可得到藜麥雞肉丸。
注意事項:選用新鮮的雞胸肉,確保肉質細嫩、無異味。藜麥需要提前浸泡并煮熟,以便更好地與雞肉泥混合,同時增加口感和營養價值。攪拌肉餡時,要確保所有材料充分混合均勻,避免出現結塊或分布不均的情況。擠制丸子時,手上可以沾少許水或油,防止肉餡粘手,同時控制丸子的大小和形狀,使其更加規整。
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