
牛肉腸怎么做?牛肉腸商業配方工藝,牛肉腸制作技巧,牛肉腸做法:
配方:牛肉餡500克,富磷聯C5克,味達蕾901號2克,美久亭A1.5克(提前用涼開水溶解),糖10克,淀粉30克,鹽適量,生抽適量,五香粉適量,料酒適量,蔥姜水60克。
工藝:將牛肉餡放入盆中,加入已溶解的美久亭A溶液、富磷聯C、味達蕾901號,順著一個方向攪拌均勻。接著加入糖、淀粉、鹽、生抽、五香粉、料酒,繼續攪拌,使所有調料充分溶解并混合均勻。分三次加入蔥姜水,每次加入后都要順著一個方向攪拌,直至肉餡完全吸收水分,變得上筋粘稠。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2小時,使其充分入味。取出冷藏后的肉餡,使用灌腸器將其灌入泡好的腸衣中,注意手要稍稍捏著腸衣,控制肉餡的擠出速度,保證肉餡緊實且腸衣不要裝得太滿,約八分滿即可。灌好后,在腸衣尾端打結,并在合適的長度系上細繩進行分段。用牙簽在每段腸上扎幾個小孔排氣,然后將腸放入溫水中煮30分鐘,保持水溫微微開,避免煮破。煮好后撈出,趁熱在腸表面刷上一層食用油,待其自然涼透后即可包裝銷售。
注意事項:選用新鮮無異味的牛肉餡,確保肉質細嫩。所有調料的用量需準確,在攪拌肉餡時,要確保所有調料充分溶解并混合均勻,避免出現調料結塊或分布不均的情況。灌腸時,要注意控制肉餡的擠出速度和腸衣的裝填量,避免腸衣破裂或牛肉腸形狀不規整。煮制時,水溫要控制好,避免過高導致牛肉腸煮破或過低導致牛肉腸煮不熟。
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