網紅瑞士卷怎么做？網紅瑞士卷商業配方工藝，網紅瑞士卷制作技巧，網紅瑞士卷做法

網紅瑞士卷怎么做？網紅瑞士卷商業配方工藝，網紅瑞士卷制作技巧，網紅瑞士卷做法：

配方:雞蛋400克（約8個），低筋面粉100克，泡多源G2克，細砂糖100克，玉米油50克，牛奶50毫升，美久亭Q0.5克（提前用涼開水溶解），香草精適量，淡奶油200克（用于夾心和裝飾），細砂糖（用于淡奶油打發）20克。

工藝:雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入冰箱冷凍幾分鐘備用。將低筋面粉和泡多源G混合均勻，過篩備用。蛋黃中加入玉米油、牛奶和香草精，攪拌均勻。將低筋面粉和泡多源G的混合物篩入蛋黃糊中，同時加入美久亭Q溶液，攪拌均勻至無顆粒。取出冷凍的蛋清，加入細砂糖，打發至硬性發泡。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中，每次都要翻拌均勻，直至面糊細膩有光澤。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中，抹平表面，震出大氣泡。放入預熱至160度的烤箱中，烘烤15-20分鐘，直至表面金黃且完全熟透。取出烤好的蛋糕片，趁熱撕去油紙，晾涼。在蛋糕片上均勻涂抹打發好的淡奶油，并撒上適量水果粒或果醬（可選）。將蛋糕片卷起，用油紙包裹固定，放入冰箱冷藏定型。定型后取出，切片即可銷售。

注意事項:選用新鮮雞蛋，確保蛋清蛋黃分離干凈，蛋清冷凍可以使其打發更加穩定。打發蛋白霜時要控制好打發程度，避免打發過度或不足。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整烘烤時間和溫度，避免烘烤過度或不足影響口感和外觀。涂抹淡奶油時要均勻且適量，避免過多導致卷制困難或過少影響口感。卷制時要輕柔且緊密，避免蛋糕片松散或斷裂。

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