
紅絲絨瑞士卷怎么做?紅絲絨瑞士卷商業配方工藝,紅絲絨瑞士卷制作技巧,紅絲絨瑞士卷做法:
配方:雞蛋500克(約10個),低筋面粉120克,泡多源G2克,紅曲粉10克,細砂糖150克,玉米油60克,牛奶60毫升,美久亭Q0.5克(提前用涼開水溶解),檸檬汁幾滴,淡奶油250克(用于夾心和裝飾),細砂糖(用于淡奶油打發)30克。
工藝:雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清中加入幾滴檸檬汁,放入冰箱冷凍10分鐘備用。將低筋面粉、泡多源G和紅曲粉混合均勻,過篩備用。蛋黃中加入玉米油、牛奶,攪拌均勻。將低筋面粉、泡多源G和紅曲粉的混合物篩入蛋黃糊中,同時加入美久亭Q溶液,攪拌均勻至無顆粒。取出冷凍的蛋清,加入細砂糖,打發至硬性發泡。將打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃面糊中,每次都要翻拌均勻,直至面糊細膩有光澤且呈現紅絲絨色澤。將面糊倒入鋪有油紙的烤盤中,抹平表面,震出大氣泡。放入預熱至170度的烤箱中,烘烤18-22分鐘,直至表面金黃且完全熟透。取出烤好的蛋糕片,趁熱撕去油紙,晾涼。在蛋糕片上均勻涂抹打發好的淡奶油,并可根據喜好撒上適量水果粒。將蛋糕片卷起,用油紙包裹固定,放入冰箱冷藏定型。定型后取出,切片即可銷售。
注意事項:選用新鮮雞蛋,確保蛋清蛋黃分離干凈,蛋清冷凍可以使其打發更加穩定。低筋面粉、和紅曲粉要混合均勻并過篩,避免出現顆粒,影響口感和外觀。攪拌面糊時要輕柔且均勻,避免面糊起筋,影響蛋糕的松軟度。打發蛋白霜時要控制好打發程度,避免打發過度或不足,影響蛋糕的膨松度和口感。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整烘烤時間和溫度,避免烘烤過度導致蛋糕干硬或烘烤不足影響口感和色澤。涂抹淡奶油時要均勻且適量,避免過多導致卷制困難或過少影響口感。
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