東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法

東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法：

配方:豬肉（五花肉）5000克，富磷聯(lián)B50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，冰水5000毫升，食鹽100克，料酒500毫升，大蔥200克，生姜150克，桂皮50克，八角30克，香葉20克，生抽400毫升，老抽100毫升，腐乳汁200毫升，冰糖300克。

工藝:將豬肉（五花肉）洗凈，去除雜質(zhì)和毛發(fā)，切成約500克左右的大方塊，用清水浸泡2-5小時(shí)，去除血水。將浸泡好的豬肉瀝干水分，備用。將冰水、食鹽、富磷聯(lián)B和味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻，制成注射液。使用均質(zhì)機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。將注射液注入豬肉中，注射壓力控制在30kPa左右，確保注射率達(dá)到30%，也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上，滾揉90分鐘。將滾揉好的豬肉放入涼水中，加入料酒、大蔥和生姜去腥，水開(kāi)后撇去血沫，再煮2分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。將豬肉切成適當(dāng)大小的方塊，表面改十字花刀，放入砂鍋中，肉皮朝下。加入桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、腐乳汁、冰糖和適量清水，水開(kāi)后蓋上鍋蓋，小火燉煮3-4小時(shí)，直至肉質(zhì)酥爛、色澤紅潤(rùn)。燉煮完成后，將東坡肉撈出，冷卻后即可裝盤(pán)食用。

注意事項(xiàng):選用新鮮的五花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間。在注射和滾揉過(guò)程中，要控制好壓力和滾揉時(shí)間，避免豬肉破損或變形。煮制和燉煮過(guò)程中，要控制好火候和時(shí)間，避免豬肉過(guò)熟或未熟透。在調(diào)味時(shí)，要確保各種調(diào)料的比例準(zhǔn)確，以充分發(fā)揮其調(diào)味作用。燉煮完成后，要讓東坡肉充分冷卻，這樣切出來(lái)的片才會(huì)更加整齊美觀。同時(shí)，制作過(guò)程中要確保所有材料新鮮、無(wú)雜質(zhì)，操作環(huán)境要干凈衛(wèi)生，以避免東坡肉受到污染。在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中，要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋_保東坡肉的品質(zhì)和口感。

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