
紅糖棗泥蛋糕怎么做?紅糖棗泥蛋糕商業(yè)配方工藝,紅糖棗泥蛋糕制作技巧,紅糖棗泥蛋糕做法:
配方:紅糖800克,棗泥1000克(由200克紅棗去核煮爛制成),全蛋2500克,低筋面粉1600克,泡多源G20克,美久亭Q3克,食鹽5克,牛奶600毫升,蛋糕油120克,大豆油600克,白芝麻或核桃碎適量。
工藝:將紅糖、棗泥、全蛋、食鹽和牛奶混合均勻,放入攪拌缸中,用中速攪拌均勻至糖化。加入已過(guò)篩的低筋面粉和泡多源G,同時(shí)加入美久亭Q溶液,繼續(xù)低速攪拌至無(wú)粉無(wú)顆粒的絲滑狀。攪拌均勻后,加入蛋糕油,高速攪拌至面糊比重達(dá)到適宜狀態(tài)。最后,低速加入大豆油,攪拌均勻,使面糊絲滑光亮。將攪拌好的蛋糕漿料倒入已墊好油紙的深烤盤(pán)中,漿料重量約為3000克,抹平表面,均勻撒上白芝麻或核桃碎作為裝飾。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中,面火設(shè)為180℃,底火設(shè)為170℃,烤制25分鐘后,降低底火至160℃,繼續(xù)烤制至蛋糕完全熟透且色澤金黃。出爐后,輕輕震動(dòng)烤盤(pán),將蛋糕取出晾涼。
注意事項(xiàng):制作棗泥時(shí),要確保紅棗煮爛且無(wú)明顯顆粒,以提高蛋糕的口感。在攪拌面糊時(shí),要注意控制攪拌速度和時(shí)間,避免面糊過(guò)度起筋或攪拌不足。烘烤過(guò)程中,要密切關(guān)注蛋糕的烘烤狀態(tài),及時(shí)調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免蛋糕表面過(guò)度上色或內(nèi)部未熟透。出爐后的蛋糕要輕輕震動(dòng)烤盤(pán),以排出內(nèi)部多余的熱氣和水分,使蛋糕更加松軟。同時(shí),制作過(guò)程中要確保所有材料新鮮、無(wú)雜質(zhì),操作環(huán)境要干凈衛(wèi)生,以避免蛋糕受到污染。在存儲(chǔ)和運(yùn)輸過(guò)程中,要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋_保紅糖棗泥蛋糕的品質(zhì)和口感。
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