
咸奶油杏仁蛋糕怎么做?咸奶油杏仁蛋糕商業(yè)配方工藝,咸奶油杏仁蛋糕制作技巧,咸奶油杏仁蛋糕做法:
配方:低筋面粉2000克,雞蛋1200克,細(xì)砂糖800克,黃油400克,淡奶油(咸味)500毫升,泡多源G30克,美久亭Q5克,杏仁片200克,食鹽10克。
工藝:將雞蛋和細(xì)砂糖放入攪拌缸中,用打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解,蛋液變得濃稠且顏色變淺。將低筋面粉和泡多源G混合均勻后,篩入攪拌缸中,用低速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。將黃油加熱至軟化,加入攪拌缸中,同時(shí)加入美久亭Q溶液,繼續(xù)攪拌至面糊變得光滑且有光澤。緩慢加入淡奶油(咸味),并攪拌均勻,使面糊呈現(xiàn)出細(xì)膩的泡沫狀。加入杏仁片,輕輕攪拌,使杏仁片均勻分布在面糊中。將攪拌好的面糊倒入已鋪好油紙的烤盤(pán)中,用刮刀抹平表面,并輕輕震動(dòng)幾下以排出面糊中的大氣泡。將烤盤(pán)放入預(yù)熱至180℃的烤箱中,烘烤約30-35分鐘,或至蛋糕表面呈現(xiàn)金黃色且內(nèi)部完全熟透。出爐后,將蛋糕從烤盤(pán)中取出,放在冷卻架上晾涼。待蛋糕完全冷卻后,可以根據(jù)需要切成適當(dāng)大小的塊狀。
注意事項(xiàng):在制作過(guò)程中,要確保所有原料新鮮、無(wú)雜質(zhì),特別是雞蛋和淡奶油,要選用品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。攪拌面糊時(shí),要注意控制攪拌速度和時(shí)間,避免面糊過(guò)度起筋或攪拌不足,影響蛋糕的口感和組織結(jié)構(gòu)。加入杏仁片時(shí),要輕輕攪拌,避免破壞杏仁片的完整性。烘烤過(guò)程中,要密切關(guān)注蛋糕的烘烤狀態(tài),及時(shí)調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間,避免蛋糕表面過(guò)度上色或內(nèi)部未熟透。出爐后的蛋糕要放在冷卻架上晾涼,避免直接放在桌面上導(dǎo)致底部變濕。同時(shí),制作過(guò)程中要確保操作環(huán)境干凈衛(wèi)生,以避免蛋糕受到污染。
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