
栗子費南雪怎么做?栗子費南雪商業(yè)配方工藝,栗子費南雪制作技巧,栗子費南雪做法:
配方:杏仁粉200克,低筋面粉100克,糖粉250克,蛋白150克,黃油200克,熟栗子碎150克,泡多源G5克,美久亭Q1克。
工藝:將杏仁粉、低筋面粉和泡多源G混合均勻,過篩備用。將糖粉加入蛋白中,用手動打蛋器攪拌均勻,直至糖粉完全溶解,蛋白變得濃稠且有光澤。將混合好的粉類加入蛋白糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻,避免過度攪拌導致面糊起筋。將黃油加熱至融化,稍微冷卻后,緩緩倒入面糊中,同時加入美久亭Q溶液,邊倒邊用刮刀攪拌,使面糊與黃油充分融合。加入熟栗子碎,輕輕拌勻,使栗子碎均勻分布在面糊中。將面糊倒入費南雪模具中,每個模具填充至八分滿。將烤箱預熱至190℃,將模具放入烤箱中層,烘烤約12-15分鐘,或至糕體表面呈現金黃色且完全熟透。出爐后,將費南雪從模具中取出,放在冷卻架上晾涼。
注意事項:在制作過程中,要確保所有原料新鮮、無雜質,特別是蛋白和黃油,要選用品質優(yōu)良的產品。攪拌面糊時,要注意控制攪拌力度和時間,避免面糊過度起筋或攪拌不足,影響糕體的口感和組織結構。加入熟栗子碎時,要輕輕攪拌,避免破壞栗子碎的完整性。烘烤過程中,要密切關注糕體的烘烤狀態(tài),及時調整烘烤溫度和時間,避免糕體表面過度上色或內部未熟透。出爐后的費南雪要放在冷卻架上晾涼,避免直接放在桌面上導致底部變形。同時,制作過程中要確保操作環(huán)境干凈衛(wèi)生,以避免糕點受到污染。
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