
滿口香燒餅怎么做?滿口香燒餅商業(yè)配方工藝,滿口香燒餅制作技巧,滿口香燒餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A10克,酵母5克,溫水320克,白糖20克,鹽3克,十三香適量,色拉油適量,蔥花50克,芝麻適量,豬肉末100克(可選),醬油、料酒、姜末各適量。
工藝:將面粉與泡多源A混合均勻,置于盆中。在面粉中央挖一小坑,放入酵母、白糖和鹽。將溫水緩緩倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。隨后,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布,置于溫暖處醒發(fā)1小時(shí),直至面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大。若添加豬肉末,需先用醬油、料酒、姜末腌制片刻。醒好的面團(tuán)搟成薄片,涂抹上色拉油,撒上十三香和蔥花,若喜歡肉味可均勻鋪上腌制好的豬肉末。然后從一頭卷起,分成若干個(gè)小劑子。將每個(gè)小劑子兩端捏緊封口,以防漏油,再搟成圓形或橢圓形面皮。在燒餅表面刷上一層水,撒上芝麻,用手輕輕按壓,使芝麻牢固粘附。預(yù)熱烤箱至220℃,將燒餅放入烤箱中層,烘烤約12-15分鐘,或至表面金黃且熟透,香氣四溢。
注意事項(xiàng):在制作滿口香燒餅時(shí),原料的新鮮度和質(zhì)量至關(guān)重要,特別是面粉,應(yīng)選擇筋度高、品質(zhì)好的產(chǎn)品。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要充分,醒發(fā)不足會(huì)導(dǎo)致燒餅烘烤時(shí)不易膨脹,影響口感。搟制燒餅時(shí),要注意厚薄均勻,避免燒餅在烘烤過(guò)程中變形或局部過(guò)熟。燒餅表面刷水和撒芝麻的步驟不可省略,這有助于燒餅在烘烤時(shí)形成酥脆的外皮和誘人的色澤。烘烤時(shí),要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度,避免燒餅表面過(guò)度上色或內(nèi)部未熟透。出爐后的燒餅應(yīng)放在冷卻架上晾涼,避免底部變軟。
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