醬香餅怎么做？醬香餅商業配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

醬香餅怎么做？醬香餅商業配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法：

配方:面粉500克，泡多源A10克，溫水340克，鹽5克，白糖5克，色拉油適量，醬料配方（色拉油100克，洋蔥末50克，姜末20克，甜面醬100克，郫縣豆瓣醬50克，番茄沙司50克，耗油20克，味達蕾901號1克，孜然粉10克，白糖10克，雞精3克，清水100克）。

工藝:將面粉與泡多源A混合均勻后置于盆中。在面粉中央挖一小坑，放入鹽、白糖，將溫水緩緩倒入，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。淋入少許色拉油，用手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，置于溫暖處醒發30分鐘以上。醒面期間，開始熬制醬料。鍋中加入色拉油，油熱后下入洋蔥末、姜末炒出香味，再加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒一下，加入清水，熬制稍微濃稠，再加入雞精、味達蕾901號、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。醒好的面團搟成薄片，抹上油酥（油酥制作：面粉和色拉油按1:1比例混合均勻），撒上適量的椒鹽，然后按切米字型的方法切七刀，留一塊大的別切，按順序疊起來，最后把一塊大的包在上邊，確保包緊。包好的餅醒面10分鐘，再搟成大圓餅。預熱電餅鐺，加入少許色拉油，將搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面，烙制兩面金黃熟透即可出鍋。在烙好的餅上刷涂熬好的醬料，撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項:制作醬香餅時，需確保所有原料新鮮，特別是面粉和醬料中的調味品，應選擇品質優良的產品。面團的醒發時間要充分，醒發不足會導致餅體烘烤時不易膨脹，口感偏硬。搟制餅坯時，要注意厚薄均勻，避免餅體在烘烤過程中變形或局部過熟。熬制醬料時，要控制好火候，避免醬料糊底或水分過多，影響口感和風味。刷醬和撒芝麻、香蔥的步驟不可省略，有助于提升醬香餅的口感和色澤。烘烤時，要根據實際情況調整烘烤時間和溫度，避免餅體表面過度上色或內部未熟透。

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