老北京麻醬燒餅怎么做？老北京麻醬燒餅商業配方工藝，老北京麻醬燒餅制作技巧，老北京麻醬燒餅做法

老北京麻醬燒餅怎么做？老北京麻醬燒餅商業配方工藝，老北京麻醬燒餅制作技巧，老北京麻醬燒餅做法：

配方:面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水320克，芝麻醬100克，老抽5克，鹽8克，食用油30克，白芝麻適量。

工藝:將面粉與泡多源A混合均勻后置于盆中，加入酵母，將溫水緩緩倒入，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團。加入食用油，用手揉成光滑面團，蓋上濕布，置于溫暖處醒發1小時，直至面團發酵至原來的兩倍大。醒面期間，調制芝麻醬餡料。將芝麻醬、老抽、鹽混合均勻備用。醒好的面團放在案板上，撒上少許面粉，揉壓排氣，搟成一個大薄餅。將調好的芝麻醬均勻地涂抹在面餅上，用刮板刮平。從面餅的一頭開始卷起，邊卷邊抻，使面餅層次更加豐富。將卷好的面餅切成若干個小劑子，每個小劑子兩端捏緊封口，以防芝麻醬漏出。將小劑子用手捏住兩端抻長，再對折，用虎口收攏成圓形。將圓形面團蘸上一層清水，再蘸上白芝麻，輕輕按壓，使芝麻牢固粘附。將蘸好芝麻的面團搟成圓餅狀。預熱電餅鐺，刷上一層油，將搟好的燒餅放入，表面再刷一層油，蓋上蓋子，中小火烙制5分鐘左右，翻面，繼續烙制至兩面金黃即可出鍋。

注意事項:制作老北京麻醬燒餅時，需確保原料新鮮，特別是面粉和芝麻醬，應選擇品質優良的產品。面團的醒發時間要充分，醒發不足會導致燒餅烘烤時不易膨脹，口感偏硬。搟制燒餅時，要注意厚薄均勻，避免燒餅在烘烤過程中變形或局部過熟。涂抹芝麻醬時，要確保涂抹均勻，避免燒餅口感不一致。燒餅表面蘸水和芝麻的步驟不可省略，有助于燒餅烘烤時形成酥脆的外皮和誘人的色澤。烙制時，要根據實際情況調整烙制時間和溫度，避免燒餅表面過度上色或內部未熟透。

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