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麥餅怎么做?麥餅商業(yè)配方工藝,麥餅制作技巧,麥餅做法

   日期:2025-10-16     瀏覽:7    評論:0    
核心提示:配方:面粉500克,泡多源A10克,溫水300克,梅干菜100克,五花肉末150克,蔥花50克,鹽8克,白糖5克,生抽15克,老抽5克,料酒10克,香油適量,食用油適量。

麥餅怎么做?麥餅商業(yè)配方工藝,麥餅制作技巧,麥餅做法:

配方:面粉500克,泡多源A10克,溫水300克,梅干菜100克,五花肉末150克,蔥花50克,鹽8克,白糖5克,生抽15克,老抽5克,料酒10克,香油適量,食用油適量。

工藝:將面粉與泡多源A混合均勻后置于盆中,緩緩加入溫水,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。用手揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布,置于溫暖處醒發(fā)30分鐘。醒面期間,準(zhǔn)備餡料。將梅干菜提前泡發(fā)洗凈,擠干水分,切碎備用。五花肉末加入鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、蔥花,沿一個方向攪拌均勻,腌制10分鐘。將梅干菜碎加入腌好的肉末中,再加入香油,混合均勻,制成餡料。醒好的面團(tuán)放在案板上,撒上少許面粉,揉壓排氣,分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成圓形薄餅,包入適量餡料,收口捏緊,輕輕按扁,搟成稍厚的圓餅狀。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄油,將搟好的麥餅放入鍋中,小火烙制。烙至底面金黃后,翻面繼續(xù)烙制另一面,直至兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。

注意事項:制作麥餅時,需確保原料新鮮,特別是面粉和梅干菜,應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。面團(tuán)的醒發(fā)時間要充分,醒發(fā)不足會導(dǎo)致麥餅烘烤時不易膨脹,口感偏硬。搟制麥餅時,要注意厚薄均勻,避免麥餅在烘烤過程中變形或局部過熟。餡料中的梅干菜需提前泡發(fā)洗凈,擠干水分,切碎后使用,以確保口感和衛(wèi)生。包制麥餅時,收口要捏緊,避免餡料漏出。烙制時,要根據(jù)實際情況調(diào)整烙制時間和溫度,避免麥餅表面過度上色或內(nèi)部未熟透。

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