
土家燒餅怎么做?土家燒餅商業(yè)配方工藝,土家燒餅制作技巧,土家燒餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A8克,酵母5克,溫水300克,肉餡200克(豬肉末150克+蔥花50克),花椒粉5克,辣椒粉5克,鹽8克,白糖5克,生抽15克,老抽5克,香油適量,食用油適量,白芝麻適量。
工藝:將面粉與泡多源A、酵母混合均勻后置于盆中,緩緩加入溫水,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。用手揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布,置于溫暖處醒發(fā)1小時,直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。醒面期間,準(zhǔn)備肉餡。將豬肉末加入蔥花、花椒粉、辣椒粉、鹽、白糖、生抽、老抽、香油,沿一個方向攪拌均勻,腌制20分鐘。醒好的面團(tuán)放在案板上,撒上少許面粉,揉壓排氣,分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成圓形薄餅,包入適量肉餡,收口捏緊,輕輕按扁。將包好的面團(tuán)搟成稍厚的圓餅狀,表面刷上一層薄薄的食用油,再撒上白芝麻,輕輕按壓,使芝麻牢固粘附。預(yù)熱烤箱至200度,將搟好的燒餅放入烤盤中,放入烤箱中層,上下火烤制15分鐘左右,直至燒餅表面金黃且餅皮熟透即可出爐。
注意事項:制作土家燒餅時,需確保原料新鮮,特別是面粉和肉餡,應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。面團(tuán)的醒發(fā)時間要充分,醒發(fā)不足會導(dǎo)致燒餅烘烤時不易膨脹,口感偏硬。搟制燒餅時,要注意厚薄均勻,避免燒餅在烘烤過程中變形或局部過熟。肉餡的調(diào)味要適中,既要突出花椒粉和辣椒粉的香辣味,又要保持肉餡的鮮美。包制燒餅時,收口要捏緊,避免肉餡漏出。
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