
胡椒蔥餅怎么做?胡椒蔥餅商業配方工藝,胡椒蔥餅制作技巧,胡椒蔥餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A6克,溫水320克,胡椒粉10克,蔥花100克,鹽8克,白糖5克,食用油適量。
工藝:將面粉與泡多源A混合均勻后,置于盆中。緩緩加入溫水,邊倒邊攪拌,直至形成絮狀面團。用手揉成光滑面團,蓋上濕布,置于溫暖處醒發30分鐘。醒面期間,準備餡料。將蔥花切碎,加入胡椒粉、鹽、白糖,拌勻備用。醒好的面團放在案板上,撒上少許面粉,揉壓排氣,分成若干個小劑子。將每個小劑子搟成圓形薄餅,均勻涂抹一層食用油,再撒上準備好的餡料,確保蔥花和胡椒粉分布均勻。將餅坯從一端卷起,卷成長條狀,再從一端開始盤起,形成螺旋狀,輕輕按扁。將按扁后的面團再次搟成圓形薄餅。預熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄油,將搟好的胡椒蔥餅放入鍋中,小火烙制。烙至底面金黃后,翻面繼續烙制另一面,直至兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。
注意事項:制作胡椒蔥餅時,需確保原料新鮮,特別是面粉和蔥花,應選擇品質優良的產品。面團的醒發時間要充分,醒發不足會導致蔥餅烘烤時不易膨脹,口感偏硬。搟制蔥餅時,要注意厚薄均勻,避免蔥餅在烘烤過程中變形或局部過熟。餡料中的蔥花需切碎后使用,以確保口感和分布均勻。卷制和盤起面團時,要輕柔操作,避免面團斷裂。
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