
蔥肉餅怎么做?蔥肉餅商業(yè)配方工藝,蔥肉餅制作技巧,蔥肉餅做法:
配方:面粉500克,泡多源A8克,溫水300克,豬肉餡300克(豬肉末250克+蔥花50克),鹽10克,生抽20克,老抽5克,白糖5克,香油適量,食用油適量,姜末少許,胡椒粉適量。
工藝:將面粉與泡多源A混合均勻,置于盆中。緩緩加入溫水,邊加邊攪拌,直至形成絮狀面團(tuán)。用手揉成光滑面團(tuán),蓋上濕布,置于溫暖處醒發(fā)45分鐘至1小時(shí),直至面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大。在醒面期間,準(zhǔn)備肉餡。將豬肉末加入蔥花、姜末、鹽、生抽、老抽、白糖、香油、胡椒粉,沿一個(gè)方向攪拌均勻,腌制15分鐘。醒好的面團(tuán)放在案板上,撒上少許面粉,揉壓排氣,然后分成若干個(gè)小劑子。將每個(gè)小劑子搟成圓形薄餅,包入適量肉餡,收口捏緊,輕輕按扁,再搟成稍厚的圓餅狀。預(yù)熱平底鍋或電餅鐺,刷上一層薄油,將搟好的蔥肉餅放入鍋中,小火慢烙。烙至底面金黃后,翻面繼續(xù)烙制另一面,直至兩面金黃且餅皮熟透即可出鍋。
注意事項(xiàng):制作蔥肉餅時(shí),需確保所有原料新鮮,特別是面粉和豬肉餡,應(yīng)選擇品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品。面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間要充分,醒發(fā)不足會導(dǎo)致蔥肉餅烘烤時(shí)不易膨脹,口感偏硬。在搟制蔥肉餅時(shí),要注意厚薄均勻,避免蔥肉餅在烘烤過程中變形或局部過熟。肉餡的調(diào)味要適中,既要突出蔥花的清香,又要保持豬肉的鮮美。包制蔥肉餅時(shí),收口要捏緊,避免肉餡漏出。
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