
盤絲餅怎么做?盤絲餅商業(yè)配方工藝,盤絲餅制作技巧,盤絲餅做法:
配方:面粉500克,面欣酥A5克,溫水285克,鹽5克,起酥油適量,蔥花適量,面粉(撒面用)適量。
工藝:將面粉放入盆中,加入面欣酥A,干拌均勻。將溫水加入鹽,溶解后倒入面粉中,攪拌成面絮狀,然后揉成光滑的面團。將面團戳成長條,切分成小劑子,每個約30克左右。將小劑子用手團圓,再搓成橢圓形,放在盤子里,上面刷上一層起酥油,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面伸長按扁,搟成一個長方形的大薄餅。在薄餅上均勻地刷上一層起酥油,撒上一層面粉和一點點鹽,再撒上一層蔥花。用刀將薄餅劃成多條長條,從一頭向另一頭卷起來,用手稍微拉伸一下,然后從兩頭卷起來摞在一起。將卷好的面團搟成厚點的餅。平底鍋中刷油,依次擺入搟好的餅坯,烙制底部上色后翻面,烙至金黃色熟透,層次分明即可出鍋。
注意事項:制作盤絲餅時,需確保所有原料新鮮,特別是面粉和蔥花,應選擇品質好、無異味的產品。醒面時間要足夠,這樣面團才能更加柔軟有彈性,便于后續(xù)操作。在搟制薄餅時,要盡量搟得均勻薄透,這樣卷起來后層次才會更加分明。烙制過程中,要注意火候的控制,避免火力過大導致餅皮焦糊,或者火力過小導致餅內部不熟。此外,制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生,以避免食品受到污染。
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