
脆皮烤肉怎么做?脆皮烤肉商業配方工藝,脆皮烤肉制作技巧,脆皮烤肉做法:
配方:五花肉1000克,泡多源E20克,富磷聯B8克,鹽20克,味達蕾901號2克,孜然粉20克,雞精15克,十三香2.5克,花椒粉15克,麥芽糖20克,白醋6克,花雕酒0.5克,清水適量(用于溶解添加劑和調制脆皮水)。
工藝:將五花肉切成二指寬的長條,清洗干凈后放入盆中。將泡多源E和富磷聯B分別用少許溫水溶解,倒入盆中,再加入鹽、味達蕾901號、孜然粉、雞精、十三香和花椒粉,抓拌均勻。將腌制好的肉放入冰箱冷藏腌制12-15個小時,使肉充分吸收調料的味道。腌制完成后,將肉掛起瀝干水分。接下來調制脆皮水,將麥芽糖用少量沸水溶化,再加入白醋和花雕酒,攪拌均勻。將脆皮水刷在瀝干水分的肉皮上,確保涂抹均勻。將涂抹好脆皮水的肉放在通風處風干,直至肉皮表面形成一層干膜。將風干的肉放入預熱好的烤箱中,先以小火烤制,再轉為大火,烤制40-45分鐘,或直至肉皮呈金黃色且酥脆。出爐后撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可。
注意事項:在制作脆皮烤肉時,需確保五花肉新鮮無異味,切割時要均勻,以便腌制時入味均勻。腌制時間要足夠,使肉充分吸收調料的味道。風干過程要確保肉皮表面形成干膜,這是脆皮的關鍵。烤制過程中要密切關注火候和時間,避免烤焦或烤制不足。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。出爐后的烤肉要趁熱食用,口感最佳。
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