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        五香鹵鵝怎么做?五香鹵鵝商業配方工藝,五香鹵鵝制作技巧,五香鹵鵝做法

           日期:2025-10-17     瀏覽:35    評論:0    
        核心提示:配方:大鵝1只(約2000克),富磷聯B15克,大蔥段350克,香蔥150克,生姜片150克,菜籽油80克,黃梔子5克,大料8克,白芷10克,白蔻6克,小茴香6克,花椒粒5克,香葉5克,味達蕾901號4克,食用鹽70克,味粉50克,雞粉15克,花雕酒200克。

        五香鹵鵝怎么做?五香鹵鵝商業配方工藝,五香鹵鵝制作技巧,五香鹵鵝做法:

        配方:大鵝1只(約2000克),富磷聯B15克,大蔥段350克,香蔥150克,生姜片150克,菜籽油80克,黃梔子5克,大料8克,白芷10克,白蔻6克,小茴香6克,花椒粒5克,香葉5克,味達蕾901號4克,食用鹽70克,味粉50克,雞粉15克,花雕酒200克。

        工藝:將大鵝宰殺清理干凈,然后在流水下沖洗干凈血水。加入溶解好的富磷聯B腌制8小時,然后將鵝肉冷水下鍋,倒入花雕酒大火燒開,撇去浮沫,焯水15分鐘后撈出,用冷水沖洗一下。將黃梔子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香葉用水浸泡一下,瀝干水分備用。坐鍋燒火,鍋中倒入菜籽油,燒至油溫六成熱后,下入切好的大蔥段和生姜片,不停翻炒,將蔥段和生姜炒干后撈出。準備一個不銹鋼桶,加入足夠覆蓋鵝肉的水(約7500毫升)燒開,放入浸泡后瀝干水分的香料,然后倒入熬好的菜籽油,再加入味粉、味達蕾901號、食用鹽、雞粉攪拌均勻。放入焯好水的鵝肉,最后放入生姜片和香蔥。開大火燒開后,改為文火繼續慢煮1小時左右,用筷子插一下鵝胸脯肉,能夠輕松插透即可。關火讓鵝肉在鹵湯中浸泡30分鐘左右,使其更入味。入味后將大鵝撈出,用保鮮膜密封好,自然放涼后即可食用,食用時剁成小塊,可以淋一些原汁鹵湯。

        注意事項:在制作五香鹵鵝時,需確保大鵝新鮮,無淤血和異味,以保證鹵制后的口感和風味。焯水步驟不可省略,可以有效去除鵝肉中的血水和腥味。炒制大蔥和生姜時,要控制好火候,避免炒焦影響鹵湯的味道。鹵制過程中,要根據實際情況調整火候和時間,避免鵝肉過熟或不熟。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。鹵制完成后,鵝肉要自然放涼再食用,口感更佳。

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