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風(fēng)味鹵鵝雜怎么做？風(fēng)味鹵鵝雜商業(yè)配方工藝，風(fēng)味鹵鵝雜制作技巧，風(fēng)味鹵鵝雜做法：

配方:鵝胗2000克，鵝心1000克，鵝肝1000克，鵝腸1000克，老抽150克，生抽300克，料酒200克，白糖100克，鹽80克，姜片50克，蔥段50克，八角20克，桂皮15克，香葉10克，草果5克，丁香5克，花椒10克，干辣椒20克，清水適量（以淹沒鵝雜為宜），味達(dá)蕾901號(hào)20克。

工藝:將鵝胗、鵝心、鵝肝清洗干凈，鵝腸用鹽和醋反復(fù)搓洗至無異味，然后分別焯水備用。鍋中加入清水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、花椒、干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，制成鹵水。將焯好水的鵝雜放入鹵水中，加入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制。鵝胗和鵝心鹵制40分鐘，鵝肝鹵制20分鐘（因易碎需單獨(dú)撈出），鵝腸鹵制10分鐘即可（因易熟需最后放入）。在鹵制過程中，要不斷翻動(dòng)鵝雜，使其均勻受熱和入味。鹵制完成后，將鵝雜撈出，放入盤中冷卻。將冷卻后的鵝雜切成片或段，擺盤裝飾，淋上少許鹵水和味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)制的鮮味汁即可。

注意事項(xiàng):在制作風(fēng)味鹵鵝雜時(shí)，需確保鵝雜新鮮、無異味，特別是鵝腸要清洗干凈，以去除腥味。鹵水的制作是關(guān)鍵，香料和調(diào)料的用量需根據(jù)鵝雜的量和口味進(jìn)行調(diào)整。鹵制過程中，要控制好火候和時(shí)間，避免鵝雜過火變老或未熟透。切片或段時(shí)，要根據(jù)鵝雜的種類和形狀進(jìn)行切割，以保證擺盤的美觀和口感。

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