汕頭鹵鵝怎么做？汕頭鹵鵝商業(yè)配方工藝，汕頭鹵鵝制作技巧，汕頭鹵鵝做法

汕頭鹵鵝怎么做？汕頭鹵鵝商業(yè)配方工藝，汕頭鹵鵝制作技巧，汕頭鹵鵝做法：

配方:老鵝1只（約3000克），富磷聯(lián)B20克，精鹽150克，白糖100克，生抽300克，老抽100克，料酒200克，姜塊50克，蔥段50克，八角20克，桂皮15克，香葉10克，花椒10克，丁香5克，草果5克，干辣椒10克，蒜頭30克，清水適量（以淹沒鵝身為宜），味達(dá)蕾901號15克。

工藝:將老鵝宰殺去毛、內(nèi)臟，洗凈后加入富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制6小時，然后焯水備用。鍋中加入清水，放入姜塊、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、草果、干辣椒、蒜頭，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，制成鹵水。將焯好水的老鵝放入鹵水中，加入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制。鹵制過程中，要不斷翻動老鵝，使其均勻受熱和入味。鹵制時間約為1.5至2小時，直至老鵝熟透且入味。在鹵制接近尾聲時，加入味達(dá)蕾901號，以提升鹵水的鮮味。鹵制完成后，將老鵝撈出，放入盤中冷卻。冷卻后，將老鵝斬成塊或片，擺盤裝飾，淋上少許鹵水即可。

注意事項:在制作汕頭鹵鵝時，需確保鵝肉新鮮、無異味，且宰殺和清洗過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。鹵水的制作是關(guān)鍵，香料和調(diào)料的用量需根據(jù)鵝肉的量和口味進行調(diào)整。鹵制過程中，要控制好火候和時間，避免鵝肉過火變老或未熟透。斬塊或片時，要根據(jù)鵝肉的紋理進行切割，以保證口感和擺盤的美觀。

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