
三味看香辣爪爪怎么做?三味看香辣爪爪商業配方工藝,三味看香辣爪爪制作技巧,三味看香辣爪爪做法:
配方:雞爪2000克,干辣椒100克,花椒30克,姜50克,大蔥80克,大蒜80克,八角10克,桂皮10克,香葉5克,富磷聯A20克,味達蕾901號8克,郫縣豆瓣醬100克,辣妹子醬50克,生抽80克,老抽10克,白糖30克,雞精15克,食鹽20克,料酒50克,清水適量。
工藝:將雞爪清洗干凈,剪去指甲,放入清水中浸泡出血水,撈出控干水分。將富磷聯A用清水溶解后,放入雞爪中浸泡2-3小時,撈出控干水分備用。干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉用溫水浸泡10分鐘后撈出控干水分。鍋中倒入適量食用油,油溫五成熱時,下入雞爪炸至金黃色撈出,放入溫水中浸泡30分鐘,使雞爪表皮起皺。鍋中留底油,放入姜片、大蔥段、大蒜瓣炒香,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉繼續翻炒出香味。加入郫縣豆瓣醬和辣妹子醬炒出紅油,倒入炸好的雞爪翻炒均勻。加入生抽、老抽、白糖、雞精、食鹽、料酒和溶解好的味達蕾901號調味料,加入清水沒過雞爪,大火燒開后轉小火慢燉30分鐘至雞爪入味。燉煮過程中需適時翻動雞爪,避免糊鍋。待湯汁濃稠,雞爪上色均勻后,大火收汁即可出鍋。
注意事項:制作三味看香辣爪爪時,雞爪的炸制和浸泡時間需掌握好,以確保雞爪表皮起皺且內部熟透。干辣椒和花椒的用量可根據個人口味調整,以達到理想的麻辣程度。燉煮過程中需適時翻動雞爪,避免糊鍋和雞爪粘連。制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。
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