
四味雙椒檸檬爪爪怎么做?四味雙椒檸檬爪爪商業配方工藝,四味雙椒檸檬爪爪制作技巧,四味雙椒檸檬爪爪做法:
配方:雞爪2000克,青紅椒各100克,檸檬2個,大蒜100克,生姜50克,富磷聯A20克,味達蕾901號8克,生抽100克,老抽10克,香醋50克,白糖30克,鹽20克,雞精15克,料酒50克,清水適量,涼開水適量。
工藝:將雞爪清洗干凈,剪去指甲,放入清水中浸泡出血水,撈出控干水分。將富磷聯A用清水溶解后,放入雞爪中浸泡3小時,撈出控干水分備用。青紅椒洗凈切絲,檸檬切片去籽,大蒜和生姜切末。鍋中加水燒開,放入雞爪、姜片、料酒,煮10分鐘后撈出,放入冰水中浸泡30分鐘,使雞爪口感更脆。將雞爪撈出控干水分,放入大碗中,加入青紅椒絲、檸檬片、大蒜末、生姜末。將生抽、老抽、香醋、白糖、鹽、雞精、溶解好的味達蕾901號調味料和適量涼開水混合均勻,倒入雞爪中,充分攪拌均勻,使雞爪充分吸收調味料的味道。將拌好的雞爪放入冰箱冷藏腌制4小時以上,使雞爪更加入味。腌制完成后,即可裝盤食用。
注意事項:制作四味雙椒檸檬爪爪時,雞爪的煮制和浸泡時間需掌握好,以確保雞爪口感脆嫩且內部熟透。青紅椒和檸檬的用量可根據個人口味調整,以達到理想的酸辣程度。調味料的用量也需根據個人口味和實際情況進行調整,以達到最佳口感。腌制過程中要確保雞爪充分吸收調味料的味道,腌制時間需足夠長。制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。
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