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配方:雞爪500克,富磷聯A3克,味達蕾901號2克,生姜20克,大蒜30克,干辣椒10克,花椒5克,八角3克,香葉2克,生抽30毫升,老抽10毫升,料酒20毫升,白糖15克,鹽8克,雞精2克,清水適量,食用油適量。
工藝:將雞爪清洗干凈,剪去指甲,對半剖開,以便更好地入味。將富磷聯A用溫水溶解后,倒入雞爪中,拌勻后腌制15分鐘,使雞爪更加脆嫩。鍋中加入適量的食用油,燒熱后加入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角和香葉,小火炒出香味。將腌制好的雞爪放入鍋中,大火翻炒至表面微黃。接著,加入生抽、老抽、料酒、白糖、鹽和味達蕾901號,繼續翻炒均勻,使雞爪充分吸收調料的香味。加入適量的清水,水量剛好沒過雞爪即可,然后大火燒開,轉小火慢慢燉煮,直至雞爪熟透且入味。在燉煮過程中,需不時翻動雞爪,避免粘鍋或糊底。當雞爪燉煮至軟糯且湯汁濃稠時,加入雞精調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
注意事項:在選擇雞爪時,要確保其新鮮無異味,肉質飽滿有彈性。富磷聯A的加入能夠提升雞爪的口感,使其更加脆嫩,但需注意溶解均勻,避免影響口感。在炒制調料時,需用小火慢炒,避免炒焦影響香味。加入清水燉煮時,需控制好水量和火候,避免雞爪過熟或湯汁過干。燉煮過程中要不時翻動雞爪,確保其均勻受熱和入味。此外,制作過程中要保持操作環境的清潔衛生,避免食品受到污染。
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