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配方:雞爪2500克，剁椒200克，蒜瓣150克（切末），生姜50克（切末），小米椒50克（切圈），富磷聯(lián)A25克，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白醋100克，生抽150克，白糖50克，食鹽30克，雞精20克，料酒50克，清水適量，涼開(kāi)水適量（用于浸泡雞爪）。

工藝:將雞爪清洗干凈，剪去指甲，用刀沿雞爪趾背劃開(kāi)，慢慢推送將爪骨取出，保持完整性。將富磷聯(lián)A用清水溶解后，放入雞爪中浸泡3-4小時(shí)，撈出控干水分。鍋中加水燒開(kāi)，放入雞爪、姜片、料酒，煮8-10分鐘后撈出，立即放入冰水中浸泡20分鐘，使雞爪口感更脆。將雞爪撈出控干水分，放入大碗中。制作剁椒酸辣汁：將剁椒、蒜末、姜末、小米椒圈、白醋、生抽、白糖、食鹽、雞精和適量涼開(kāi)水混合均勻，加入溶解好的味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味料，攪拌均勻。將剁椒酸辣汁倒入雞爪中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍闺u爪充分吸收酸辣汁的味道。將拌好的雞爪放入冰箱冷藏腌制6小時(shí)以上，使雞爪更加入味。腌制完成后，即可裝盤(pán)食用，可撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴。

注意事項(xiàng):制作十味剁椒酸辣無(wú)骨鳳爪時(shí)，雞爪的脫骨和煮制時(shí)間需掌握好，以確保雞爪口感脆嫩且內(nèi)部熟透。富磷聯(lián)A的使用能提升雞爪的口感和嫩度，但需按量使用，避免過(guò)量影響口感。剁椒酸辣汁的調(diào)配需根據(jù)個(gè)人口味和實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳風(fēng)味。腌制過(guò)程中要確保雞爪充分吸收酸辣汁的味道，腌制時(shí)間需足夠長(zhǎng)。制作過(guò)程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。在儲(chǔ)存和銷(xiāo)售過(guò)程中，需將酸辣無(wú)骨鳳爪放在陰涼干燥的地方，避免受潮和變質(zhì)，同時(shí)要注意密封保存，以保持其口感和風(fēng)味。此外，雞爪的脫骨過(guò)程需耐心細(xì)致，以保持其完整性，提升菜品的美觀度。

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