
梨脯怎么做?梨脯商業配方工藝,梨脯制作技巧,梨脯做法:
配方:新鮮梨1500克,舒欣脆G5克,白砂糖300克,檸檬汁20毫升,清水適量(用于煮制和浸泡),食鹽10克(用于梨皮去澀)。
工藝:選用新鮮、無病蟲害、成熟度適中的梨,清洗干凈后去皮。將去皮后的梨切成約0.5厘米厚的片狀,放入加有食鹽的清水中和加入舒欣脆G浸泡3小時,以去除梨皮的澀味。將浸泡好的梨片撈出,用清水沖洗干凈,瀝干水分。將白砂糖和適量清水放入鍋中,加熱至糖完全溶解,形成糖漿。將梨片放入糖漿中,用中小火煮制,期間需不斷攪拌,防止糖漿糊底。當糖漿變得濃稠,梨片呈半透明狀時,加入檸檬汁,繼續攪拌均勻,使梨片充分吸收糖漿的味道。將煮好的梨片撈出,平鋪在烤盤上,放入烤箱中,以低溫(約60-70攝氏度)烘烤至表面干燥,呈金黃色即可。
注意事項:選用新鮮、無病蟲害、成熟度適中的梨是制作梨脯的關鍵,以確保成品的口感和品質。在去皮和切片時,要盡量保持梨片的厚度一致,以便煮制和烘烤時受熱均勻。用食鹽水浸泡梨片可以去除梨皮的澀味,提升成品的口感。煮制糖漿時,要控制好火候和時間,避免糖漿糊底或梨片煮爛。加入檸檬汁可以增加梨脯的酸味和風味,同時也有助于防腐和保鮮。
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