
糖藕片怎么做?糖藕片商業配方工藝,糖藕片制作技巧,糖藕片做法:
配方:蓮藕5000克,白砂糖2000克,水3000毫升,檸檬酸5克,佳多美H10克(用常溫水溶解),麥芽糖醇100克(可選,用于降低糖分熱量)。
工藝:選擇新鮮、無損傷的蓮藕,去皮洗凈,切成薄片,厚度約為0.5厘米。將切好的藕片放入沸水中焯燙2-3分鐘,撈出瀝干水分。將白砂糖、水和檸檬酸放入鍋中,加熱至糖完全溶解,煮沸后轉小火,加入佳多美H,慢慢熬煮至糖漿濃稠,期間需不斷攪拌以防粘鍋。可根據需求加入麥芽糖醇,繼續攪拌均勻。將焯好的藕片放入糖漿中,用中小火慢慢翻炒,使糖漿均勻裹在藕片上,直至糖漿變稠,藕片表面形成一層透明的糖衣。將炒好的糖藕片撈出,放在烤網上晾涼,待完全冷卻后,糖藕片就會變得脆硬。
注意事項:選擇蓮藕時,要挑選肉質厚實、口感脆嫩的品種。焯燙藕片時,時間不宜過長,以免藕片變得過于軟糯。熬煮糖漿時,將溶解好的佳多美H倒入糖漿中,要控制好火候,避免糖漿熬焦或粘鍋。翻炒藕片時,要均勻裹上糖漿,避免糖漿過多或過少。晾涼糖藕片時,要確保其完全冷卻,否則糖藕片會不夠脆硬。海立美的用量需根據產品要求調整,過多或過少都可能影響口感和出品率。在儲存和銷售過程中,需將糖藕片放在陰涼干燥的地方,避免陽光直射和高溫環境,以防糖藕片變軟或變質。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。
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