糖藕片怎么做？糖藕片商業(yè)配方工藝，糖藕片制作技巧，糖藕片做法

糖藕片怎么做？糖藕片商業(yè)配方工藝，糖藕片制作技巧，糖藕片做法：

配方:蓮藕5000克，白砂糖2000克，水3000毫升，檸檬酸5克，佳多美H10克（用常溫水溶解），麥芽糖醇100克（可選，用于降低糖分熱量）。

工藝:選擇新鮮、無損傷的蓮藕，去皮洗凈，切成薄片，厚度約為0.5厘米。將切好的藕片放入沸水中焯燙2-3分鐘，撈出瀝干水分。將白砂糖、水和檸檬酸放入鍋中，加熱至糖完全溶解，煮沸后轉(zhuǎn)小火，加入佳多美H，慢慢熬煮至糖漿濃稠，期間需不斷攪拌以防粘鍋。可根據(jù)需求加入麥芽糖醇，繼續(xù)攪拌均勻。將焯好的藕片放入糖漿中，用中小火慢慢翻炒，使糖漿均勻裹在藕片上，直至糖漿變稠，藕片表面形成一層透明的糖衣。將炒好的糖藕片撈出，放在烤網(wǎng)上晾涼，待完全冷卻后，糖藕片就會變得脆硬。

注意事項:選擇蓮藕時，要挑選肉質(zhì)厚實、口感脆嫩的品種。焯燙藕片時，時間不宜過長，以免藕片變得過于軟糯。熬煮糖漿時，將溶解好的佳多美H倒入糖漿中，要控制好火候，避免糖漿熬焦或粘鍋。翻炒藕片時，要均勻裹上糖漿，避免糖漿過多或過少。晾涼糖藕片時，要確保其完全冷卻，否則糖藕片會不夠脆硬。海立美的用量需根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整，過多或過少都可能影響口感和出品率。在儲存和銷售過程中，需將糖藕片放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防糖藕片變軟或變質(zhì)。此外，制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。

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