真空油炸麻辣牛肉干怎么做?真空油炸麻辣牛肉干商業(yè)配方工藝,真空油炸麻辣牛肉干制作技巧,真空油炸麻辣牛肉干做法:
配方:新鮮牛后腿肉2000克,富磷聯(lián)B10克,味達(dá)蕾901號(hào)8克,食鹽30克,醬油50毫升,白砂糖20克,黃酒15毫升,辣椒粉40克,花椒粉10克,白芝麻粉10克,五香粉5克,植物油適量(用于油炸),清水適量(用于腌制和煮制)。
工藝:選用新鮮、無(wú)污染的牛后腿肉,剔除筋腱、脂肪等雜質(zhì),切成約500克左右的塊狀,用清水沖洗干凈。將富磷聯(lián)B用少許水溶解,與食鹽、醬油、白砂糖、黃酒、辣椒粉、花椒粉、白芝麻粉、五香粉以及味達(dá)蕾901號(hào)混合均勻,放入牛肉塊中腌制6-8小時(shí),期間可適當(dāng)翻動(dòng),使牛肉塊均勻入味。腌制完成后,將牛肉塊放入鍋中,加水淹沒(méi),水肉之比約為1.5:1,煮制過(guò)程中撇去浮沫,直至肉塊中心無(wú)血水。撈出牛肉塊,冷卻后切成條狀,要求切割整齊。將切好的牛肉條放入真空油炸機(jī)中,關(guān)閉罐門(mén),檢查密閉性。打開(kāi)真空泵將油炸罐內(nèi)抽真空,然后向油炸罐內(nèi)泵入植物油,加熱至120-130攝氏度,進(jìn)行油炸處理,保持油溫穩(wěn)定,油炸時(shí)間約20-30分鐘,直至牛肉干呈金黃色且口感酥脆。油炸完成后,將牛肉干撈出,瀝干油分,進(jìn)行冷卻。
注意事項(xiàng):原料選擇是制作高品質(zhì)牛肉干的基礎(chǔ),新鮮、無(wú)污染的牛后腿肉是首選。腌制過(guò)程中,要確保牛肉塊完全浸泡在腌料中,腌制時(shí)間要足夠,使牛肉塊充分吸收調(diào)味料。煮制時(shí),要控制好火候和時(shí)間,避免牛肉塊煮爛或煮制不足。真空油炸過(guò)程中,要控制好油溫和時(shí)間,避免牛肉干過(guò)焦或過(guò)生,影響口感和色澤。
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