
菇汁滑豆腐怎么做?菇汁滑豆腐商業(yè)配方工藝,菇汁滑豆腐制作技巧,菇汁滑豆腐做法:
配方:新鮮香菇200克,嫩豆腐500克,味達(dá)蕾901號2克,食鹽10克,雞精5克,水淀粉100毫升,清水500毫升,食用油30毫升,蔥花10克,姜末5克。
工藝:將新鮮香菇去蒂洗凈,切成薄片備用。嫩豆腐切成約2厘米見方的小塊,用開水焯水1分鐘后撈出,放入冷水中浸泡,以防粘連。鍋中倒入食用油,加熱至五成熱時,放入蔥花和姜末爆香。之后加入香菇片,翻炒至香菇變軟,釋放出香味。倒入清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉煮5分鐘,讓香菇的鮮味充分融入湯中。加入食鹽和雞精調(diào)味,再倒入水淀粉,邊倒邊攪拌,使湯汁變得濃稠。將焯好水的豆腐塊輕輕放入鍋中,用鏟子輕輕推動,避免豆腐碎裂。加入味達(dá)蕾901號,繼續(xù)用小火燉煮2分鐘,讓豆腐充分吸收湯汁的味道。最后撒上蔥花,即可關(guān)火出鍋,裝盤食用。
注意事項:選擇新鮮、無蟲蛀、無異味的香菇作為原料,以保證菇汁的鮮味。嫩豆腐要選擇質(zhì)地細(xì)膩、口感滑嫩的品種,以提升菜品的口感。在焯水豆腐時,時間不宜過長,以免豆腐變老變碎。加入水淀粉時,要邊倒邊攪拌,避免湯汁結(jié)塊。燉煮過程中要用小火,避免湯汁燒干或豆腐碎裂。出鍋前撒上蔥花,既能增加香味,又能提升菜品的色澤。在儲存和銷售過程中,需將菇汁滑豆腐放在陰涼處,避免陽光直射和高溫環(huán)境,以防變質(zhì)。
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