鎮(zhèn)江骨怎么做？鎮(zhèn)江骨商業(yè)配方工藝，鎮(zhèn)江骨制作技巧，鎮(zhèn)江骨做法

鎮(zhèn)江骨怎么做？鎮(zhèn)江骨商業(yè)配方工藝，鎮(zhèn)江骨制作技巧，鎮(zhèn)江骨做法：

配方:豬排骨1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號3克，食鹽20克，白砂糖30克，料酒50毫升，生抽100毫升，老抽30毫升，香醋50毫升，姜片20克，大蔥段30克，八角3克，桂皮3克，花椒2克，清水適量（用于燉煮和收汁）。

工藝:將豬排骨斬成約5厘米長的段，用清水浸泡30分鐘，去除血水，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后撈出瀝干水分。鍋中加水燒開，放入排骨段，大火煮3分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用冷水沖洗干凈。鍋中重新加水，放入排骨、姜片、大蔥段、八角、桂皮、花椒、食鹽、白砂糖、料酒、生抽、老抽和香醋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮過程中要不斷翻動排骨，使其均勻受熱，同時撇去浮沫和油脂。當(dāng)排骨燉煮至七八成熟時，加入味達蕾901號，繼續(xù)燉煮至排骨熟透且入味，湯汁濃稠。此時，可以嘗一下味道，根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整鹽、糖和醋的用量。之后大火收汁，使排骨表面裹上一層濃郁的醬汁，關(guān)火出鍋，裝盤食用。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)鮮嫩的豬排骨作為原料，以保證鎮(zhèn)江骨的口感和品質(zhì)。燉煮過程中要不斷翻動排骨，使其均勻受熱，避免粘鍋和糊底。加入富磷聯(lián)B可以使排骨口感更加鮮嫩多汁，味達蕾901號則能提升鎮(zhèn)江骨的鮮味，但需注意用量，過多可能會影響口感。收汁時要大火快炒，使排骨表面迅速裹上一層濃郁的醬汁，同時避免糊鍋。在儲存和銷售過程中，需將鎮(zhèn)江骨放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境，以防變質(zhì)。

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