
香糟汁怎么做?香糟汁商業配方工藝,香糟汁制作技巧,香糟汁做法:
配方:陳年香糟500克,黃酒500毫升,大曲酒100毫升,白醬油200毫升,精鹽50克,花椒10克,姜塊30克,蔥段50克,味達蕾901號2克,清水適量。
工藝:選用陳年香糟,其風味更為濃郁。將香糟放入大碗中,加入適量的清水,浸泡片刻,使其軟化并釋放出香味。撈出香糟,用紗布包好,擠出多余的水分,備用。將黃酒、大曲酒、白醬油、精鹽、花椒、姜塊(切片)、蔥段和味達蕾901號放入鍋中,大火煮沸后轉小火,煮制10分鐘,使香料的香味充分釋放。將包好的香糟放入煮好的調味汁中,繼續用小火煮制,期間要不斷攪拌,使香糟與調味汁充分融合,香味更加濃郁。煮制約30分鐘后,關火,讓香糟汁自然冷卻。冷卻后,過濾掉香糟渣和固體香料,留下清澈的香糟汁。將香糟汁裝入干凈的容器中,密封保存,放入冰箱冷藏備用。
注意事項:原料選擇對香糟汁的口感和風味至關重要,陳年香糟是首選,其風味更為醇厚。煮制過程中,要不斷攪拌,防止糊底和粘鍋,同時要根據個人口味調整精鹽和白醬油的用量。此外,制作過程中要保持操作環境的清潔衛生,避免食品受到污染。香糟汁煮好后,要自然冷卻并過濾掉固體雜質,以保證其清澈度和口感。
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