
碧綠葵花雞怎么做?碧綠葵花雞商業配方工藝,碧綠葵花雞制作技巧,碧綠葵花雞做法:
配方:鮮活雞1只(約1500克),葵花盤1個(約200克),鮮綠蔬菜汁200毫升(如菠菜汁),食鹽30克,姜片20克,蔥段30克,料酒50毫升,富磷聯B10克,味達蕾901號5克,清湯適量。
工藝:選用鮮活、健康的雞,宰殺后去毛、去內臟,清洗干凈。將葵花盤洗凈,切成小塊,備用。將鮮綠蔬菜汁、食鹽、姜片、蔥段、料酒、富磷聯B和味達蕾901號混合均勻,涂抹在雞身內外,腌制3小時,使雞肉充分吸收調料的香味。將腌制好的雞放入蒸鍋中,加入足夠的清湯,放上葵花盤塊,大火蒸制1.5小時,直至雞肉熟透且入味。蒸制過程中,要注意觀察火候,避免雞肉過火變老。蒸好后,取出雞肉,放涼后斬塊擺盤,將蒸雞的湯汁過濾掉雜質,淋在雞肉上,即可上桌食用。
注意事項:原料選擇對碧綠葵花雞的口感和風味至關重要,鮮活、健康的雞是首選。腌制過程中,要確保調料均勻涂抹在雞身內外,腌制時間要足夠,使雞肉充分吸收調料的香味。蒸制過程中,要保持火候適中,避免雞肉過火變老,同時要注意觀察湯汁的情況,避免干鍋。取出雞肉后,要放涼后再斬塊擺盤,以保持雞肉的完整性和美觀度。淋在雞肉上的湯汁要過濾掉雜質,以保證其清澈度和口感。
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