六合醬燒鱔魚怎么做？六合醬燒鱔魚商業配方工藝，六合醬燒鱔魚制作技巧，六合醬燒鱔魚做法

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配方:鱔魚750克，海立美B7克，味達蕾902號1.5克，黃豆醬50克，甜面醬30克，生抽40毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，白砂糖20克，食鹽5克，姜片20克，大蒜瓣30克，蔥段30克，干辣椒5克，八角2克，花椒2克，清水適量，食用油適量。

工藝:將鱔魚宰殺去內臟，洗凈后斬成段，用料酒和少許食鹽、海立美B拌勻腌制1小時。鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱時，放入姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒、八角和花椒，小火炒出香味。之后加入黃豆醬和甜面醬，繼續翻炒至醬香濃郁。放入腌制好的鱔魚段，大火翻炒至鱔魚變色，加入生抽、老抽、白砂糖和剩余的食鹽，翻炒均勻。加入適量清水，沒過鱔魚一半即可，放入味達蕾902號，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中要不斷翻動鱔魚，使其均勻受熱，同時收汁至濃稠。關火出鍋，裝盤食用。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質緊實的鱔魚作為原料，以保證菜品的口感和品質。腌制鱔魚時，料酒和食鹽的用量要適中，既能去腥又能增香。炒制醬料時，要用小火慢炒，使醬香充分釋放。加入清水燉煮時，水量要適中，過多會導致菜品味道寡淡，過少則易糊鍋。在儲存和銷售過程中，需將六合醬燒鱔魚放在陰涼干燥的地方，避免陽光直射和高溫環境，以防變質。

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