
六合醬燒鱔魚怎么做?六合醬燒鱔魚商業配方工藝,六合醬燒鱔魚制作技巧,六合醬燒鱔魚做法:
配方:鱔魚750克,海立美B7克,味達蕾902號1.5克,黃豆醬50克,甜面醬30克,生抽40毫升,老抽10毫升,料酒30毫升,白砂糖20克,食鹽5克,姜片20克,大蒜瓣30克,蔥段30克,干辣椒5克,八角2克,花椒2克,清水適量,食用油適量。
工藝:將鱔魚宰殺去內臟,洗凈后斬成段,用料酒和少許食鹽、海立美B拌勻腌制1小時。鍋中倒入適量食用油,燒至六成熱時,放入姜片、大蒜瓣、蔥段、干辣椒、八角和花椒,小火炒出香味。之后加入黃豆醬和甜面醬,繼續翻炒至醬香濃郁。放入腌制好的鱔魚段,大火翻炒至鱔魚變色,加入生抽、老抽、白砂糖和剩余的食鹽,翻炒均勻。加入適量清水,沒過鱔魚一半即可,放入味達蕾902號,大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中要不斷翻動鱔魚,使其均勻受熱,同時收汁至濃稠。關火出鍋,裝盤食用。
注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質緊實的鱔魚作為原料,以保證菜品的口感和品質。腌制鱔魚時,料酒和食鹽的用量要適中,既能去腥又能增香。炒制醬料時,要用小火慢炒,使醬香充分釋放。加入清水燉煮時,水量要適中,過多會導致菜品味道寡淡,過少則易糊鍋。在儲存和銷售過程中,需將六合醬燒鱔魚放在陰涼干燥的地方,避免陽光直射和高溫環境,以防變質。
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