魚家小炒怎么做？魚家小炒商業配方工藝，魚家小炒制作技巧，魚家小炒做法

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配方:鮮魚肉300克，五花肉末50克，青椒100克，紅椒50克，味達蕾901號1克，食鹽6克，白砂糖3克，生抽20毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，蠔油10毫升，姜絲10克，蒜末10克，蔥段20克，胡椒粉0.5克，生粉10克，食用油適量。

工藝:將鮮魚肉洗凈后切成丁，用料酒、少許食鹽、胡椒粉和生粉拌勻腌制10分鐘。青椒和紅椒洗凈去蒂去籽，切成丁備用。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱時，放入五花肉末，小火煸炒至出油且變色。加入姜絲、蒜末和蔥段，繼續翻炒出香味。放入腌制好的魚丁，大火翻炒至魚肉變色，加入味達蕾901號、生抽、老抽、白砂糖和剩余的食鹽，翻炒均勻。之后加入青椒丁和紅椒丁，繼續翻炒至斷生。最后加入蠔油，翻炒均勻，使所有食材充分融合，關火出鍋，裝盤食用。

注意事項:選擇新鮮、無刺或少刺的魚肉作為原料，以保證菜品的口感和安全性。腌制魚肉時，料酒、食鹽、胡椒粉和生粉的用量要適中，既能去腥又能使魚肉更加鮮嫩。煸炒五花肉末時，要用小火慢煸，使其出油且香味濃郁。加入魚丁后，要大火快炒，以保持魚肉的鮮嫩口感。青椒和紅椒的加入可以增加菜品的色彩和口感，但炒制時間不宜過長，以免失去脆嫩口感。

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