醬骨頭怎么做？醬骨頭商業(yè)配方工藝，醬骨頭制作技巧，醬骨頭做法

醬骨頭怎么做？醬骨頭商業(yè)配方工藝，醬骨頭制作技巧，醬骨頭做法：

配方:豬大骨2000克，富磷聯(lián)B15克，味達(dá)蕾901號(hào)6克，黃豆醬200克，甜面醬100克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒150毫升，冰糖50克，姜片50克，蔥段50克，八角10克，桂皮10克，香葉5克，花椒5克，干辣椒10克，丁香3克，小茴香5克，清水適量。

工藝:將豬大骨斬成適口大小的塊，用清水浸泡去除血水，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時(shí)，然后撈出瀝干水分。鍋中加入清水，放入豬大骨，大火燒開后撇去浮沫，撈出豬大骨用清水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈現(xiàn)棗紅色，加入清水燒開，制成糖色備用。鍋中加入足量清水，放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、丁香、小茴香，大火燒開后加入黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、料酒、糖色，攪拌均勻后放入豬大骨。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)左右，直至豬大骨熟透且入味。加入味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)燉煮10分鐘，使味道更加濃郁。撈出豬大骨，放入盤中，淋上少量燉制時(shí)的湯汁即可。

注意事項(xiàng):選擇豬大骨時(shí)，要確保其新鮮度，肉質(zhì)飽滿有彈性。浸泡豬大骨時(shí)，要更換幾次清水，以充分去除血水。焯水時(shí)，要撇去浮沫，避免影響口感和衛(wèi)生。炒糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦。燉制時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，確保豬大骨熟透且入味。此外，制作過程中要確保操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，以避免食品受到污染。在燉制過程中，可以適時(shí)翻動(dòng)豬大骨，使其受熱均勻，更加入味。最后，撈出豬大骨時(shí)，要小心操作，避免破壞其形狀。

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