南乳排骨怎么做？南乳排骨商業(yè)配方工藝，南乳排骨制作技巧，南乳排骨做法

南乳排骨怎么做？南乳排骨商業(yè)配方工藝，南乳排骨制作技巧，南乳排骨做法：

配方:豬排骨1000克，富磷聯(lián)B8克，味達(dá)蕾901號4克，南乳（紅腐乳）3塊，南乳汁50毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，白糖30克，料酒50毫升，姜片20克，蔥段20克，大蒜瓣30克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，清水適量。

工藝:將豬排骨斬成適口大小的塊，用清水浸泡去除血水，將富磷聯(lián)B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后撈出瀝干水分。將南乳和南乳汁放入碗中，用勺子壓碎并攪拌均勻，備用。鍋中加入清水，放入排骨，大火燒開后撇去浮沫，撈出排骨用清水沖洗干凈。鍋中加入少量油，放入姜片、蔥段、大蒜瓣、八角、桂皮和香葉，小火炒出香味。放入排骨，加入料酒、生抽、老抽、白糖和攪拌好的南乳汁，翻炒均勻。加入足夠清水，確保水能夠淹沒排骨。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘至1小時左右，直至排骨熟透且入味。期間可以適時翻動排骨，使其受熱均勻。最后加入味達(dá)蕾901號，繼續(xù)燉煮5分鐘，使味道更加濃郁。撈出排骨，放入盤中，淋上少量燉制時的湯汁即可。

注意事項(xiàng):選擇豬排骨時，要確保其新鮮度，肉質(zhì)飽滿有彈性，最好選用肋排或子排，口感更佳。浸泡排骨時，要更換幾次清水，以充分去除血水，減少腥味。焯水時，要撇去浮沫，避免影響口感和衛(wèi)生。炒香料時，要用小火，避免炒焦，影響味道。燉制時，要控制好火候和時間，確保排骨熟透且入味，同時避免燉干水分。在燉制過程中，可以適時翻動排骨，使其受熱均勻，更加入味。最后，撈出排骨時，要小心操作，避免破壞其形狀，保持其完整性。

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