
陳皮牛肉餅怎么做?陳皮牛肉餅商業配方工藝,陳皮牛肉餅制作技巧,陳皮牛肉餅做法:
配方:牛肉糜500克,陳皮50克(切碎),面粉700克,水350毫升,蔥花50克,姜末30克,生抽50毫升,老抽15毫升,料酒30毫升,鹽8克,白糖15克,雞精10克,胡椒粉5克,香油20毫升,面欣酥A5克,味達蕾901號2克。
工藝:將牛肉糜、陳皮碎、蔥花、味達蕾901號、姜末、生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、香油混合均勻,制成牛肉餡料,腌制30分鐘,讓陳皮和牛肉充分融合。面粉中加入面欣酥A和適量水,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發20分鐘。將醒發好的面團分成若干小劑子,每個劑子搟成圓形面皮。取適量牛肉餡料放在面皮中央,包成包子形狀,然后輕輕壓扁,制成牛肉餅。平底鍋預熱,刷上一層薄油,將牛肉餅放入鍋中,小火煎至兩面金黃,確保內部熟透。即可出鍋裝盤。
注意事項:選擇新鮮的牛肉,確保肉質鮮嫩。陳皮需提前切碎,以便更好地與牛肉融合。調制牛肉餡料時,調料的用量需根據個人口味調整,確保味道適中。制作牛肉餅時,要確保餡料包裹均勻,避免煎制過程中漏出。煎制牛肉餅時,要用小火慢煎,確保內部熟透,外皮酥脆。此外,制作過程中要確保操作環境的清潔衛生,以避免食品受到污染。
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