夾嶺炒雞怎么做？夾嶺炒雞商業(yè)配方工藝，夾嶺炒雞制作技巧，夾嶺炒雞做法

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配方:土雞1只（約1500克），富磷聯B10克，味達蕾901號5克，姜片30克，蔥段40克，蒜瓣20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2個，桂皮1小段，香葉2片，生抽40毫升，老抽15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽適量，雞精10克，色拉油150毫升，清水適量。

工藝:土雞宰殺干凈，剁成大小適中的塊狀，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。將富磷聯B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后起鍋加入色拉油，油熱后加入姜片、蔥段、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。加入腌制好的雞肉塊，大火翻炒至雞肉變色，加入料酒去腥。繼續(xù)翻炒片刻，加入生抽、老抽調色調味，翻炒均勻。加入八角、桂皮、香葉和適量清水（水量以剛好沒過雞肉為宜），大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中，加入白糖、鹽和雞精調味，根據口味加入味達蕾901號，繼續(xù)燉煮至雞肉熟透且入味。期間需不斷翻炒，防止糊鍋。待雞肉燉煮至軟爛，湯汁濃稠后，大火收汁，收汁過程中需不斷翻炒，防止糊鍋。最后將燉煮好的夾嶺炒雞盛出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

注意事項:選用土雞作為原料，確保雞肉口感鮮嫩，風味純正。炒制香料時，要用小火慢炒，避免香料炒糊影響口感。燉煮雞肉時，要控制好火候，避免雞肉煮老或湯汁燒干。收汁過程中，要不斷翻炒，確保雞肉和湯汁均勻受熱，防止糊鍋。制作完成后，夾嶺炒雞應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射，以防變質。

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