醬肘子怎么做？醬肘子商業配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法

醬肘子怎么做？醬肘子商業配方工藝，醬肘子制作技巧，醬肘子做法：

配方:醬肘子1300克，富磷聯B8克，味達蕾901號2克，食鹽30克，白糖20克，冰水1200克，大蔥50克（切段），生姜30克（切片），料酒50克，八角10克，桂皮10克，花椒5克，香葉3克，紅辣椒5個，耗油30克，紅燒醬油50克，豆瓣醬30克，五香粉5克，雞精3克，清水適量（用于熬制鹵湯）。

工藝:將肘子用火燒去表皮毛發，用清水清理干凈。配制注射液，將冰水、食鹽、白糖、味達蕾901號和用溫水溶解后的富磷聯B混合均勻。使用均質機或高剪切乳化機將注射液均質，溫度控制在5℃以下。將注射液注入肘子中，注射壓力控制在30kPa左右，保證注射率達到30%，也可采用二次注射。將注射好的肘子連同滲出的料液腌制8-12小時。腌制完成后，將肘子放入清水鍋中，加入蔥姜和料酒去腥，燒開后大火煮30分鐘，撇除浮沫。撈出肘子備用。熬制鹵湯，鍋中油燒熱，加入冰糖炒糖色，加入清水和所有香料（八角、桂皮、花椒、香葉、紅辣椒）、調味料（耗油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、雞精），水燒開后小火熬出香味。將肘子放入鹵湯中，大火煮30分鐘，隨時撇去浮沫，再轉小火煮90分鐘至肘子熟透。停火后燜2個小時再出鍋，醬肘子制作完成。

注意事項:選用肘子時，應確保肉質新鮮，無異味，體型適中，以保證烹飪效果和口感。注射液的配制和注射過程需嚴格控制，以確保肘子腌制入味。熬制鹵湯時，各種香料和調味料的用量需準確，以保證鹵湯的風味。煮制過程中，需不斷撇去浮沫，保持鹵湯清澈。煮制和燜制時間要足夠，使肘子充分熟透且入味。存放時，最好將醬肘子放在陰涼通風處，避免陽光直射和高溫環境，以保持其獨特風味和口感。在食用前，可根據個人口味進行適當調整，如切片后淋上鹵湯或加入蔥花、香菜等點綴。

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