松仁小肚怎么做？松仁小肚商業配方工藝，松仁小肚制作技巧，松仁小肚做法

松仁小肚怎么做？松仁小肚商業配方工藝，松仁小肚制作技巧，松仁小肚做法：

配方:豬肉7500克（其中肥肉不超過20%），淀粉2500克，鹽400克，味達蕾901號15克，蔥150克，姜150克，味素20克，花椒水200克，糖400克，香油200克，松仁200克，富磷聯C80克。

工藝:將豬肉大部分（約2/3）切片，剩余小部分絞碎。將肉片、絞碎的肉、淀粉、鹽、味達蕾901號、蔥、姜、味素、花椒水、糖、香油、富磷聯C和松仁一同放入攪拌機內，加水適量拌制或在容器中加水拌制，直至餡拌制均勻、黏稠。灌制小肚需使用合格洗凈的豬膀胱，手工裝餡，灌裝時不宜過滿，以3/4為宜。然后排除氣體，用竹簽別嚴，抹凈外表粘著的腸餡。將灌好的小肚放入容器中，每個肚重量約為500克。煮制前先將小肚用清水洗一遍，水燒開后將小肚倒入，煮制溫度為90～95℃，撇去上浮的油沫，并用長鐵絲制的針給上浮的小肚放氣，煮制約90分鐘。將小肚稍晾一下，放入帶有鍋蓋的大鐵鍋里，將糖從鍋中間加入，蓋嚴并用濕布堵住漏煙的部位，熏制8～10分鐘。將熏好的小肚取出晾涼，即可拔簽。

注意事項:選用原料時，應確保豬肉新鮮無異味，肥瘦比例適當。攪拌餡料時，要確保所有原料充分混合均勻，灌裝時，要注意腸衣的選擇和灌腸的緊密度，避免灌腸過緊導致破裂。煮制過程中，要保持水溫的穩定，避免水溫過高導致腸體煮爆或口感變老。熏制時，要控制好時間和溫度，避免熏制過度影響口感和色澤。

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