
辣脆脆怎么做?辣脆脆商業配方工藝,辣脆脆制作技巧,辣脆脆做法:
配方:面粉500克,玉米淀粉100克,辣椒粉50克,芝麻30克,鹽10克,白糖20克,小蘇打2克,食用油200克,面欣酥B2克,水適量。
工藝:將面粉、玉米淀粉、辣椒粉、芝麻、鹽、白糖、面欣酥B混合均勻,加入適量的水攪拌成面團。將面團揉至光滑,蓋上濕布醒發20分鐘。醒發好的面團搟成薄片,厚度約為0.5厘米。將薄片切成均勻的小條,寬度約為1厘米。將食用油倒入鍋中,加熱至160-170度。將切好的小條放入油鍋中,炸至金黃色,撈出瀝干油分。將炸好的辣脆脆放入盤中,稍微冷卻后即可食用。
注意事項:選用原料時,應確保面粉、玉米淀粉等干燥無異味,辣椒粉、芝麻等香料新鮮。揉面和醒發過程中,要注意面團的濕度和醒發時間,避免面團過干或過濕,醒發時間不足或過長。搟片和切條時,要保證薄片的厚度和小條的寬度均勻,以保證炸制時受熱均勻,成品口感一致。炸制時,要控制好油溫,避免油溫過高導致辣脆脆炸焦或油溫過低導致炸制時間過長,影響口感。炸好的辣脆脆要瀝干油分,避免過多的油分影響口感和保存。
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