
香菇雞肉燒麥怎么做?香菇雞肉燒麥商業配方工藝,香菇雞肉燒麥制作技巧,香菇雞肉燒麥做法:
配方:高筋面粉500克,筋力源A08號6克,清水250克,鹽2克,雞肉餡400克(雞胸肉剁碎),香菇丁100克(干香菇泡發后切丁),胡蘿卜丁50克,蔥花30克,姜末15克,生抽20克,老抽5克,蠔油15克,鹽6克,白糖5克,白胡椒粉2克,雞精5克,香油10克,食用油30克,味達蕾901號2克。
工藝:將高筋面粉、筋力源A08號和鹽混合均勻,加入清水,揉成光滑的面團,蓋上濕布醒發30分鐘。雞肉餡中加入香菇丁、胡蘿卜丁、蔥花、姜末、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、香油、食用油和味達蕾901號,順著一個方向攪拌均勻,腌制15分鐘。將醒發好的面團揉搓成長條,切成小劑子,每個劑子約25克。將劑子搟成圓形皮,邊緣稍微搟薄,形成荷葉邊。將餡料放在燒麥皮中央,用手將皮邊合攏,形成燒麥的形狀,頂部留口。將包好的香菇雞肉燒麥放入蒸鍋中,大火燒開后轉小火,蒸制18-22分鐘,直至燒麥皮變透明且餡料熟透。
注意事項:選用新鮮的雞胸肉制作雞肉餡,確保口感鮮嫩。干香菇泡發后切丁,能增添燒麥的香氣和口感。調制餡料時,各種食材和調料要按比例添加,攪拌時要均勻,使餡料口感更佳。包制燒麥時,皮邊要合攏緊密,頂部留口要適中,以便蒸汽能夠進入,使燒麥熟透且保持形狀。蒸制時,火候要適中,避免蒸制時間過長導致燒麥皮破裂或餡料過干。
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