道口燒雞怎么做？道口燒雞商業配方工藝，道口燒雞制作技巧，道口燒雞做法

道口燒雞怎么做？道口燒雞商業配方工藝，道口燒雞制作技巧，道口燒雞做法：

配方:雞100千克，砂仁150克，豆蔻150克，丁香30克，草果300克，肉桂900克，良姜900克，陳皮300克，白芷900克，富磷聯B800克，味達蕾901號100克，食鹽2000-3000克，飴糖1000克，蔥500克，生姜500克。

工藝:選用半年至兩年以內、體重1-1.5千克的健康母雞為原料，宰殺后放盡雞血，用熱水浸燙去毛，清洗干凈后去內臟。將富磷聯B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后將配好的香辛料（砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷）搗碎，用紗布包好放入鍋內，加入一定量的水煮沸1小時，再加入食鹽和提前溶解的味達蕾901號，將漂洗好的雞放入鹵水中腌浸35-40分鐘，中間翻動一兩次。腌浸后將雞撈出，用清水沖洗后放在加工臺上，腹部朝上，將兩腳爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，兩翅交叉插入口腔，使之成為兩頭稍尖的獨特造型。用清水漂洗一次，晾干水分。制作雞皮水，將飴糖均勻涂抹在雞身上。將雞放入油溫約180℃的油鍋中炸至金黃色。炸好后撈出，將所有鹵湯配料（包括味達蕾901號）加入鍋中，煮沸后將炸好的雞放入鹵湯中，用小火鹵煮至熟透。

注意事項:原料選擇需嚴格把關，確保雞只健康、無疾病，以保證最終產品的口感和品質。宰殺和去內臟過程要迅速準確，避免對雞肉造成過多損傷。香辛料的搭配和用量需準確，以保證道口燒雞的獨特風味。腌浸過程中要翻動雞身，確保腌制均勻。造型時需將雞的兩腳爪和兩翅交叉插入，使其形成獨特的造型。油炸時需控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不熟。鹵煮過程中要控制好火候和時間，確保雞肉酥爛入味。

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