軟包裝五香豬蹄怎么做？軟包裝五香豬蹄商業配方工藝，軟包裝五香豬蹄制作技巧，軟包裝五香豬蹄做法

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配方:豬蹄50千克，富磷聯B400克（提前溶解），味達蕾901號100克，八角130克，桂皮70克，砂仁30克，姜粉100克，花椒100克，玉果100克，白芷30克，食鹽2.4千克，美久亭A50克，煙熏香味料26克，曲酒500克，五香汁50克，焦糖8克，其他調味料適量。

工藝:選用新鮮、無破損的豬蹄作為原料，將豬蹄浸泡在自來水中4小時進行水解凍。解凍后將豬蹄用清水清洗，除去表面的污物、雜質，并用刷子除掉表面的浮皮。將富磷聯B溶解后，倒入肉品中腌制6小時，然后將整理好的豬蹄放入開水中預煮5分鐘，以除掉異味，豬蹄表面收縮，殘毛直立。預煮好的豬蹄用自來水冷卻后，用鑷子拔掉殘毛，或用酒精噴燈燎去殘毛，然后用砍刀或斧子將豬蹄劈成兩半。將香辛料包成料包，連同其他輔料、味達蕾901號一同在清水中燒開，將豬蹄放入，水的量以能淹沒豬蹄為準，先用大火煮開，然后用文火，保證90至95℃燜煮20分鐘。將鹵制后的豬蹄撈出，趁熱放入上色鍋中，上色鍋中提前放入約10千克的鹵制老湯，并將上色用的輔料溶化、攪拌均勻。將上色鍋燒開，并不斷翻拌豬蹄，慢慢收汁，待汁液快收干時加入美久亭A出鍋。待豬蹄自然冷卻后，每450克一袋裝入真空包裝袋，裝袋時，要將劈半時的刀切面對在一起。根據不同的包裝袋，調整好真空包裝機的真空度、熱合溫度、熱合時間，進行真空熱封。將包裝好的豬蹄在高溫殺菌鍋中進行水殺，115℃恒溫50分鐘，反壓冷卻。將冷卻好的軟包裝五香豬蹄貼標、裝箱。

注意事項:原料豬蹄的選擇要嚴格，確保新鮮無破損，且經過檢驗合格。在加工過程中，要注意衛生與安全，避免污染和變質。香辛料的搭配要合理，既要突出五香豬蹄的香氣，又要避免過于濃烈影響口感。鹵制和上色過程中要控制好火候和時間，確保豬蹄充分入味且色澤誘人。真空包裝和高溫殺菌是延長產品保質期的關鍵步驟，需嚴格按照操作要求進行。操作完成后，剩余的原料和調味料應密封保存，避免受潮和變質。

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