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配方：豬瘦肉35千克，肥肉15千克，紅辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陳皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鮮姜150克，大蔥150克，豆油1.5千克，精鹽1.2千克，白糖1千克，白酒250克，雞粉75克，富磷聯(lián)C150克，味達(dá)蕾901號60克，美久亭A10克

工藝：將豬瘦肉和肥肉分別切成約23厘米見方的小塊，確保大小均勻便于后續(xù)加工，將鹽1.2千克與富磷聯(lián)C150克充分混合后摻入絞好的肉內(nèi)，用手或攪拌機(jī)攪拌均勻使肉充分吸收鹽分，將紅辣椒粉250克、花椒125克、陳皮50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克混合后炒香碾成粉末狀，將碾好的香料粉加入肉中，同時(shí)加入鮮姜末150克、大蔥末150克、白糖1千克、白酒250克、味達(dá)蕾901號60克、美久亭A10克、雞粉75克等調(diào)料繼續(xù)攪拌均勻，攪拌過程中適量加入豆油1.5千克增加肉餡潤滑度和口感，拌好的肉餡靜置6～8小時(shí)使配料充分入味，使用灌腸機(jī)或手工將拌好的肉餡裝入清洗干凈的腸衣中，控制肉餡緊實(shí)度避免過松或過緊，灌好的香腸兩端打結(jié)確保肉餡不漏出，將香腸懸掛在通風(fēng)良好、陽光不直射處晾曬約10天，根據(jù)天氣和濕度調(diào)整時(shí)間，晾曬過程中定期翻動香腸確保均勻，當(dāng)香腸外皮稍有出油發(fā)硬時(shí)移入室內(nèi)風(fēng)干約15天，總共約25天后成品

注意事項(xiàng)：原料肉須持動物檢疫合格證明，絞肉機(jī)每2小時(shí)拆解清洗消毒，攪拌過程使用冰水控制肉溫不超過15℃，香料粉炒制溫度控制在120℃以內(nèi)避免焦糊，豆油需加熱至150℃后冷卻至50℃以下再使用，晾曬環(huán)境溫度控制在18～25℃、濕度≤70%，風(fēng)干環(huán)境溫度控制在10～15℃、濕度≤65%，成品微生物檢測需符合標(biāo)準(zhǔn)，儲存環(huán)境溫度-18℃、濕度≤80%，運(yùn)輸過程使用冷鏈車保持-18℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面發(fā)黏或異味產(chǎn)品立即下架，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上，開封后需在72小時(shí)內(nèi)食用完畢。

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