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配方：豬瘦肉75千克、豬肥肉25千克、食鹽2.25千克、白砂糖1.5千克、富磷聯C400克、味達蕾901號300克、花椒150克、八角100克、桂皮80克、丁香50克、砂仁60克、鮮姜200克、料酒300克、醬油1.2千克、腸衣適量

工藝：選用衛生檢驗合格的新鮮豬肉，瘦肉去骨修盡筋膜，肥肉去軟質肉，瘦肉切成1厘米見方肉塊，肥肉切成0.8厘米見方肉丁，富磷聯C用2千克溫水溶解后加入肉塊，手工翻拌至肉塊表面濕潤，靜置15分鐘，花椒、八角、桂皮、丁香、砂仁用文火炒香后研磨成細粉，鮮姜切末與食鹽、白砂糖、味達蕾901號、亞硝酸鈉、料酒、醬油混合均勻，分三次加入肉塊中，每次翻拌至調料完全附著，總翻拌時間控制在20分鐘內，豬小腸每根50厘米，直徑1.8厘米，用清水沖洗內部后浸泡在含1.5%食鹽的水中25分鐘，用灌腸機將拌好的肉餡灌入腸衣，灌制時控制肉餡密度均勻，每根香腸長度45厘米，用棉線扎緊兩端并留0.3厘米空隙，灌好的香腸用消毒鋼針在表面扎4個透氣孔，送入烘烤房，初始溫度控制在65℃，烘烤6小時后每小時升溫5℃，待溫度升至80℃時保持2小時，出爐后的香腸移入通風庫，環境溫度控制在12-15℃、濕度65-70%，發酵7天，期間每日翻動3次，將發酵后的香腸放入85℃熱水中煮制20分鐘，期間用木鏟輕翻2次，煮好后撈出置于通風處冷卻至室溫

注意事項：原料肉須持動物檢疫合格證明，切肉刀具每1.5小時消毒1次，富磷聯C溶液須在20分鐘內使用完畢，攪拌過程控制肉溫不超過7℃，烘烤房需安裝溫濕度自動控制器，風干過程濕度超過72%時需啟動除濕機，煮制時水與香腸體積比為3:1，儲存環境溫度0-4℃、濕度≤65%，運輸過程使用冷藏車保持2.5℃，銷售前需檢查包裝密封性，表面有黏液或異味產品需立即下架，食用前需用88℃熱水煮制10分鐘或蒸制15分鐘，開封后需在36小時內食用完畢。

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