麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法

麻辣香腸怎么做？麻辣香腸商業配方工藝，麻辣香腸制作技巧，麻辣香腸做法：

配方：豬瘦肉35千克，肥肉15千克，紅辣椒粉250克，花椒（炒）125克，陳皮50克，八角10克，桂皮10克，白蔻10克，鮮姜150克，大蔥150克，豆油1.5千克，精鹽1.25千克，白糖1千克，白酒250克，雞粉75克，富磷聯C500克，味達蕾901號100克，美久亭A100克

工藝：將豬瘦肉和肥肉分別切成約2-3厘米見方的小塊，確保大小均勻，富磷聯C與1千克精鹽充分混合均勻，將混合好的鹽富磷聯C摻入絞好的肉內，用手或攪拌機攪拌15分鐘使肉充分吸收鹽分，將紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合后小火炒香，用料理機碾成粉末狀，將碾好的香料粉加入肉中，同時加入鮮姜末、大蔥末、白糖、白酒、味達蕾901號、美久亭A、雞粉和剩余精鹽，繼續攪拌20分鐘至肉質發黏，攪拌過程中分三次加入豆油增加潤滑度，拌好的肉餡移入0-4℃環境靜置6-8小時，腸衣用清水浸泡30分鐘后沖洗內部，用灌腸機將腌制好的肉餡灌入腸衣，控制肉餡緊實度避免過松或過緊，灌好的香腸每隔20厘米用棉線捆扎分段，兩端用麻繩系緊，用消毒后的牙簽在腸體均勻刺10-12個小孔排氣，將香腸掛在通風處晾曬，春季晾曬10-12天至表皮干爽，夏季選擇早晚晾曬8-10天，晾曬過程中每日翻動2次確保均勻，當腸體表面出油發硬時移入室內陰涼處風干15天

注意事項：原料肉需選用檢疫合格的新鮮豬肉，肥瘦比例嚴格按7:3執行，辣椒粉需選用無雜質純度高的產品，花椒現炒現磨更香，腌制環境保持0-4℃防止變質，腸衣使用前需做氣密性檢查，灌制時肉餡溫度控制在10℃以下，晾曬環境需干燥通風且無蠅蟲污染，煮制前將香腸放入90℃熱水中浸泡3分鐘回軟，煮制時水量需完全沒過香腸，先用猛火煮沸后轉小火煮50分鐘，期間用針刺破膨脹部位排氣，冷卻過程避免陽光直射和灰塵污染，成品香腸需完全冷卻后真空包裝，儲存環境保持0-4℃且相對濕度75%-80%，運輸過程避免擠壓變形，銷售前檢查產品色澤及氣味，食用前需徹底加熱至中心溫度75℃以上。

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