臺(tái)式香甜腸怎么做？臺(tái)式香甜腸商業(yè)配方工藝，臺(tái)式香甜腸制作技巧，臺(tái)式香甜腸做法：

配方：豬前腿肉48千克（肥瘦比例2.5:7.5）、富磷聯(lián)C360克、味達(dá)蕾901號(hào)100克、玉米淀粉2.4千克、白砂糖1.8千克、鹽900克、冰水4.2千克、蜂蜜600克、料酒300克、生姜汁240克、白胡椒粉120克、五香粉90克、】葡萄糖300克（增香）。

工藝：將富磷聯(lián)C360克用50℃溫水溶解后加入48千克豬前腿肉中，瘦肉用直徑12mm孔板絞制，肥肉用直徑6mm孔板絞制，混合后放入0-4℃冷藏室靜置30分鐘，冰水4.2千克分三次加入肉餡中，每次攪拌至水分完全吸收后再加下一次，加入鹽900克、白砂糖1.8千克、白胡椒粉120克、五香粉90克、】味達(dá)蕾901號(hào)100克，順時(shí)針攪拌至肉餡上勁，加入玉米淀粉2.4千克繼續(xù)攪拌至均勻，再加入蜂蜜600克、葡萄糖300克、料酒300克、生姜汁240克攪拌至肉餡粘稠有光澤，腸衣用清水沖洗后浸泡在含1%白醋的水中15分鐘，灌腸機(jī)安裝腸衣，將肉餡灌入腸衣，每18cm用棉線扎緊，灌制完成后用消毒針在腸體表面扎6-8個(gè)小孔排氣，掛在濕度60%的通風(fēng)處晾至表皮干爽，冷水下鍋，保持水溫85-90℃煮制28分鐘，撈出立即放入冰水中冷卻8分鐘。

注意事項(xiàng)：原料肉需選用檢疫合格產(chǎn)品且脂肪含量控制在20%以內(nèi)，攪拌過(guò)程需保持肉餡溫度在10℃以下，蜂蜜需選用天然蜂蜜避免使用糖漿替代，腸衣使用前需檢查有無(wú)破損，灌制密度需均勻一致，晾曬環(huán)境溫度需控制在20-25℃，煮制時(shí)水溫上升過(guò)快會(huì)導(dǎo)致腸體破裂，冷卻需用流動(dòng)冰水且時(shí)間充足，成品中心溫度需降至6℃以下方可包裝，包裝材料需具備耐蒸煮性能，儲(chǔ)存環(huán)境需保持0-4℃且相對(duì)濕度75%以下，運(yùn)輸過(guò)程需使用冷藏車。

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