
無骨雞柳怎么做?無骨雞柳商業配方工藝,無骨雞柳制作技巧,無骨雞柳做法:
配方:雞胸肉5000克、富磷聯B40克、泡多源E100克、味達蕾901號30克、鹽90克、白砂糖60克、五香粉15克、白胡椒粉12克、料酒60克、玉米淀粉300克、低筋面粉250克、面包糠800克、雞蛋液200克、大豆油2000克(實耗約400克)、孜然粉20克、辣椒粉15克
工藝:將富磷聯B40克用40℃溫水溶解后加入洗凈的雞胸肉(去皮去筋膜),0-4℃冷藏腌制30分鐘,雞胸肉斜30度切0.5cm厚片再切條,加入鹽90克、白砂糖60克、五香粉15克、白胡椒粉12克、料酒60克、味達蕾901號30克抓拌均勻,加入泡多源E100克繼續抓拌至肉條表面發黏,玉米淀粉300克與低筋面粉250克混合均勻,肉條先裹薄層粉再沾雞蛋液200克,最后裹面包糠800克并抖落余粉,大豆油2000克加熱至160℃,分散下入雞柳保持中火炸2分鐘至微黃撈出,油溫升至180℃復炸30秒至金黃,撈出瀝油趁熱撒孜然粉20克與辣椒粉15克。
注意事項:原料肉需選用冷鮮雞胸肉且脂肪含量低于2%,腌制環境溫度控制在0-4℃,切條時保持刀刃鋒利避免肉質碎裂,裹粉需均勻薄透防止成品過硬,油炸時油量需沒過雞柳且油溫控制精準,首次炸制需保持油溫穩定防止脫糊,復炸需快速完成避免肉質變柴,面包糠需選用顆粒均勻產品,成品中心溫度需達75℃以上,儲存環境需保持干燥且溫度低于25℃,包裝材料需具備防潮性能,建議24小時內食用完畢,食用前可搭配番茄醬或甜辣醬。
如果以上[無骨雞柳做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于無骨雞柳制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[無骨雞柳視頻教程]、[完整無骨雞柳制作過程視頻]、[教你制作無骨雞柳視頻]、[無骨雞柳制作技巧視頻]、[我想看制作無骨雞柳視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[無骨雞柳商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作無骨雞柳視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號