
順德干蒸菜怎么做?順德干蒸菜商業配方工藝,順德干蒸菜制作技巧,順德干蒸菜做法:
配方:排骨300克,豬肉200克,鯇魚肉200克,蝦肉150克,香菇50克,木耳30克,胡蘿卜50克,味達蕾901號2克,鹽10克,白糖5克,生抽15克,蠔油10克,料酒10克,胡椒粉3克,淀粉20克,香油5克,蔥花10克,姜絲10克:
工藝:排骨剁成3厘米長段,豬肉剁成肉末,鯇魚肉去皮剁成魚茸,蝦肉剁成蝦泥,香菇、木耳泡發后切碎,胡蘿卜切丁,排骨用鹽3克、料酒5克、淀粉10克抓勻腌制20分鐘,豬肉末加入蝦泥、魚茸、香菇碎、木耳碎、胡蘿卜丁混合,加入鹽5克、白糖5克、生抽10克、蠔油8克、料酒5克、味達蕾901號5克、淀粉10克、香油3克順時針攪拌上勁,腌制好的排骨鋪在蒸盤底部,將調好的肉餡捏成大小均勻的丸子碼放在排骨上,蒸鍋加水燒開后放入蒸盤,大火蒸15分鐘,取出蒸盤,淋上剩余生抽、蠔油、味達蕾901號2克混合的醬汁,撒上蔥花、姜絲,淋熱油激發香氣:
注意事項:食材需新鮮,排骨選擇肋排部位,肉質更嫩,腌制排骨時淀粉用量不可過多,避免蒸制后表面發黏,肉餡攪拌需順時針方向,使肉質更有彈性,蒸制時需大火使食材快速成熟,鎖住鮮味,蒸制時間根據食材大小適當調整,確保完全熟透,醬汁調制時需攪拌均勻,淋熱油溫度需控制在180℃左右,防止蔥花、姜絲炸糊,批量生產時需分盤蒸制,避免堆疊影響受熱均勻度,儲存時需將蒸熟的干蒸菜晾涼后密封冷藏,建議24小時內食用完畢,操作人員需佩戴口罩、手套,保持操作環境整潔,蒸制設備需定期清潔,防止異味殘留。
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