番茄燉牛腩怎么做？番茄燉牛腩商業(yè)配方工藝，番茄燉牛腩制作技巧，番茄燉牛腩做法

番茄燉牛腩怎么做？番茄燉牛腩商業(yè)配方工藝，番茄燉牛腩制作技巧，番茄燉牛腩做法：

配方：牛腩1000克，番茄500克，富磷聯(lián)B型8克，味達蕾901號3克，洋蔥100克，胡蘿卜100克，番茄醬150克，鹽15克，白糖10克，生抽20克，料酒15克，白胡椒粉3克，香葉2片，八角2顆，桂皮5克，姜片15克，大蒜10克，食用油30克，清水2000克，香菜末10克:

工藝：牛腩切成3厘米見方塊用清水浸泡1小時去除血水，富磷聯(lián)B型用50克溫水溶解后倒入牛腩中抓勻腌制8小時，番茄頂部劃十字刀用開水燙后去皮切塊，洋蔥、胡蘿卜切滾刀塊，炒鍋加食用油燒熱后放入姜片、大蒜爆香，加入牛腩翻炒至表面微黃，加入料酒繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，加入番茄塊、洋蔥塊、胡蘿卜塊翻炒至番茄出汁，加入番茄醬、生抽、白糖、白胡椒粉、香葉、八角、桂皮翻炒均勻，倒入清水大火燒開后撇去浮沫，加入味達蕾901號3克轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮1.5小時至牛腩軟爛，開蓋加入鹽調(diào)味，大火收汁至湯汁濃稠，出鍋前撒香菜末:

注意事項：牛腩需選擇肥瘦相間的部位，燉煮后口感更軟糯，腌制時需抓勻至牛腩表面發(fā)黏，番茄需去皮后使用，避免影響成品口感，燉煮時需用小火慢燉，確保牛腩充分吸收番茄香味，香料用量需嚴格控制，避免掩蓋番茄本味，收汁時需不斷攪拌，防止粘鍋，儲存時需將燉好的牛腩晾涼后密封冷藏，建議48小時內(nèi)食用完畢，操作人員需佩戴口罩、手套，保持操作環(huán)境整潔，燉煮設備需定期清潔防止異味殘留。

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